4 июня 2026 г. // НАПИТКИ

Чёрный чай

Что такое чёрный чай

Чёрный чай — напиток из полностью окисленных (ферментированных) листьев чайного куста Camellia sinensis. В процессе ферментации катехины превращаются в теафлавины и теарубигины, которые дают тёмный настой, насыщенный вкус и характерную терпкость. В Китае этот чай называют «красным».

Какие бывают чёрные чаи

Среди известных видов — индийские ассам и дарджилинг, цейлонский чай, китайский кимун, а также копчёный лапсанг сушонг. По способу обработки листа различают цельнолистовые, ломаные и гранулированные (CTC) чаи. От этого зависят крепость настоя, скорость заваривания и насыщенность аромата.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B2 • 0.01 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 37 мг

Магний • 2 мг

Марганец • 0.5 мг

Фтор • 0.4 мг

Что стоит знать о чёрном чае: нюансы и неочевидное

Почему в Китае чёрный чай называют красным?

Китайская классификация ориентируется на цвет настоя, а не сухого листа. Наш «чёрный» чай даёт красновато-янтарный настой, поэтому в Китае его называют красным. А словом «чёрный» там обозначают совсем другой вид — постферментированный пуэр. Это частая причина путаницы при покупке китайского чая.

Чем чёрный чай отличается от зелёного по составу?

Оба чая делают из листьев одного растения, но чёрный полностью окисляют. При ферментации катехины превращаются в теафлавины и теарубигины, которые придают тёмный цвет и терпкость. Из-за этого антиоксидантный профиль отличается, а кофеина в крепком чёрном чае обычно чуть больше, чем в зелёном.

Можно ли заваривать чёрный чай повторно?

Цельнолистовой качественный чёрный чай можно заваривать 2–3 раза, хотя с каждым проливом вкус слабеет. Гранулированный чай (CTC) отдаёт почти всё за первую заварку, поэтому повторно его заваривать смысла мало. Спитую заварку не оставляют надолго в воде, чтобы напиток не стал горьким.