Чай с бергамотом
Что такое чай с бергамотом
Чай с бергамотом — это чёрный чай, ароматизированный эфирным маслом бергамота. Самый известный его вариант называется эрл грей (Earl Grey), и часто оба названия употребляют как синонимы. Основа напитка — лист чайного куста (Camellia sinensis), тот же, что у обычного чёрного чая, а узнаваемый цитрусовый аромат ему даёт масло, выжатое из кожуры бергамота.
Бергамот (Citrus bergamia) — горьковато-кислый цитрус размером с апельсин, гибрид лимона и горького апельсина. Его выращивают в основном в итальянской Калабрии, и едят его редко: мякоть кислая и горькая, зато кожура богата эфирным маслом с запахом цветов, лимона и лаванды. Не путайте его с садовым цветком монардой, которую тоже называют «бергамотом»: у неё свой запах, и в эрл грей её не добавляют.
Как выглядит и какой на вкус чай с бергамотом
Сухой чай с бергамотом — тёмный скрученный чайный лист, иногда с кусочками цедры и яркими лепестками васильков или календулы. Заваренный напиток красновато-янтарный, как у обычного чёрного чая.
Вкус — классический чёрный чай с лёгкой терпкостью, а аромат — свежий, цитрусово-цветочный, с нотами лимона и лаванды. У качественного эрл грея бергамот звучит ярко, но не заглушает вкус чая; синтетический ароматизатор даёт резкий парфюмерный запах.
Виды чая с бергамотом
Чай с бергамотом бывает на разной основе и с разными добавками. От них зависят вкус и крепость.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Эрл грей классический | Чёрный чай с насыщенным ароматом масла бергамота. |
| Леди грей | Мягче: меньше бергамота, добавлены цедра апельсина и лимона. |
| Зелёный чай с бергамотом | Светлый настой, свежий вкус, кофеина обычно чуть меньше. |
| С лепестками цветов | Добавлены василёк, календула, роза — для красоты и мягкости аромата. |
| Листовой | Крупный лист, аромат раскрывается постепенно. |
| Пакетированный | Мелкая крошка — быстрее заваривается, но и быстрее выдыхается. |
Как заваривать чай с бергамотом
Чёрный чай с бергамотом заваривают водой около 95 °C: одну чайную ложку листа на чашку 200–250 мл, настаивают 3–5 минут. Дольше не стоит — чай станет горьким, а аромат бергамота перебьёт терпкость. Зелёный чай с бергамотом заваривают водой 80 °C 2–3 минуты.
Эрл грей пьют без добавок, с лимоном или по-английски — с молоком: цитрусовый аромат хорошо сочетается со сливочным вкусом. Сколько чашек уместно в день, разобрано в разделе Норма в день.
История чая с бергамотом
Название «эрл грей» связывают с графом Чарльзом Греем, британским премьер-министром 1830-х годов. По легенде, рецепт ему подарил китайский мандарин, а по другой версии, бергамотом ароматизировали недорогой чай, чтобы он напоминал дорогие китайские сорта. Достоверно известно, что в Англии чай с маслом бергамота продавали уже в первой половине XIX века, а название Earl Grey закрепилось к концу столетия.
В России чай с бергамотом стал массовым в 1990-х вместе с пакетированными чаями и сегодня остаётся одним из самых популярных ароматизированных чаёв.
Состав чая с бергамотом: витамины и микроэлементы
Настой чая с бергамотом почти не содержит калорий, белков, жиров и сахара. Из минералов в нём выделяются марганец и фтор, которые накапливает чайный лист, витаминов немного. Главные активные вещества — кофеин, L-теанин, флавоноиды чая и эфирные соединения масла бергамота.
Чай с бергамотом в кулинарии
Эрл грей любят кондитеры: его настаивают в сливках для кремов, панакоты и мороженого, добавляют молотый лист в тесто для печенья, кексов и песочных корзинок. Пирожное и торт «эрл грей» с кремом на чайных сливках — популярный десерт кофеен. Крепкий настой идёт в глазури, сиропы для пропитки и холодные чайные напитки с цитрусами.
Аромат бергамота хорошо сочетается с лимоном, апельсином, лавандой, ванилью, молочным и белым шоколадом, а в чае — с молоком и мёдом.
Частые вопросы
Почти. Эрл грей — самое известное название чёрного чая с маслом бергамота, и в быту оба названия используют как синонимы. Но чай с бергамотом бывает и на зелёном чае, и с разными добавками — лепестками, цедрой, как в леди грей. Эрл грей же обычно означает классический чёрный чай с насыщенным ароматом бергамота.
Бергамот — цитрусовый плод размером с апельсин, гибрид лимона и горького апельсина. Его выращивают в основном в Калабрии на юге Италии. Мякоть у него кислая и горькая, поэтому плоды почти не едят, а ценят кожуру: из неё получают эфирное масло с цитрусово-цветочным запахом, которым ароматизируют чай, духи и сладости. Садовая монарда, которую тоже называют бергамотом, — другое растение.
Да, если основа чая — чёрный или зелёный чай. В 100 мл заваренного чёрного чая с бергамотом около 20 мг кофеина, в чашке на 200 мл — около 40 мг, это примерно вдвое меньше, чем в чашке сваренного кофе. Само масло бергамота кофеина не содержит. Если хочется аромата без кофеина, ищите травяные сборы с бергамотом или ройбуш с бергамотом.
Да, это классический английский способ: цитрусовый аромат бергамота хорошо сочетается со сливочным вкусом молока. Молоко смягчает терпкость и частично связывает танины чая. На калорийность оно влияет немного: 30 мл молока жирностью 3,2 % добавят около 18 ккал. Заваривайте чай покрепче, чтобы вкус не потерялся, а молоко добавляйте в уже налитый напиток.
Комментарии