Как выбрать и хранить голубиные яйца

Почему их почти не бывает в продаже

Найти голубиные яйца, они же яйца голубя, в рознице практически невозможно, и причина арифметическая: голубка откладывает всего два яйца за кладку. Даже при пяти-восьми кладках в год это десяток-полтора яиц от пары птиц — объём, на котором не построишь товарное производство.

Вдобавок мясное голубеводство устроено иначе: хозяйству выгоднее вывести из яйца птенца и продать его как деликатесное мясо, чем продать само яйцо. Поэтому продукт остаётся либо домашним, либо ресторанным — в китайской и французской кухне его закупают напрямую у заводчиков.

Где брать и у кого

Единственный разумный источник — голубеводческое хозяйство или частный заводчик мясных пород: кинг, тексан, штрассер. Там птица живёт в чистых вольерах, получает нормальный корм и находится под ветеринарным присмотром, а продавец может назвать дату и условия.

⛔ Всё остальное отпадает сразу. Яйца городских голубей — с балкона, чердака, карниза, из гнезда в парке — в пищу не идут ни при каких условиях: эта птица переносит орнитоз, сальмонеллёз и паразитов, а её гнездо не бывает чистым.

Как выглядит нормальное яйцо

Скорлупа у голубиного яйца белая, гладкая, слегка блестящая, без крапин и рисунка — по виду это уменьшенное куриное яйцо белого цвета. Вес 15–20 г, форма чуть более вытянутая, чем у куриного.

Проверять нужно то же, что у любого яйца: целостность скорлупы без трещин, чистую сухую поверхность без липкости и запаха, разумную дату. Тест водой работает и здесь: свежее яйцо лежит на дне, несвежее всплывает тупым концом вверх — такое выбрасывают.

Сколько хранится и как готовить

В холодильнике голубиные яйца живут около месяца, как и другие мелкие яйца: небольшой объём содержимого и плотная подскорлупная плёнка замедляют потерю влаги. Держат их тупым концом вверх, в закрытой упаковке — пористая скорлупа набирает посторонние запахи. При комнатной температуре срок сокращается до недели.

Варятся они быстро, 4–5 минут вкрутую, и сразу после варки их перекладывают в холодную воду — иначе плёнка плохо отходит. Подают целыми: в супе, в тушёном блюде, как закуску. Считать порцию удобнее в пересчёте на куриные — три-четыре штуки за одно.

Проще всего договориться с заводчиком напрямую — так этот продукт обычно и покупают. Полная карточка продукта — на странице голубиные яйца.