Голубиные яйца

Едят ли голубиные яйца

Едят — и это главный вопрос, который задают об этом продукте. Голубиные яйца, или яйца голубя, съедобны так же, как любые другие птичьи: в китайской и французской кухне они считаются деликатесом, их варят, тушат с грибами, подают в супах. Редкость их объясняется не съедобностью, а экономикой: голубка откладывает всего два яйца за кладку.

⛔ Оговорка, без которой ответ будет неполным: речь только о яйцах домашних голубей с хозяйства. Яйца городских голубей — с балкона, чердака, из гнезда во дворе — в пищу не идут никогда: эта птица переносит орнитоз, сальмонеллёз и паразитов.

Как выглядят и сколько весят

Голубиное яйцо похоже на уменьшенное куриное: скорлупа белая, гладкая, слегка блестящая, без крапин и рисунка, форма чуть более вытянутая. Весит оно 15–20 г, съедобного содержимого в нём 13–18 г — то есть три-четыре голубиных яйца заменяют одно куриное первой категории.

По размеру продукт стоит между перепелиным (10–12 г) и фазаньим (28–35 г). Вкус обычный яичный, чуть более выраженный за счёт высокой доли желтка, как у всех мелких яиц.

Почему их не продают

Причина в кладке. Голубка откладывает два яйца за раз и выводит птенцов пять-восемь раз в год — итого десяток-полтора яиц от пары птиц за сезон. Для сравнения, курица несёт около трёхсот яиц в год, перепёлка — до трёхсот. Товарного производства на таких объёмах не построишь.

Вторая причина — экономика мясного голубеводства: птенец-сквоб продаётся дороже, чем яйцо, поэтому кладку почти всегда оставляют на вывод. В продажу идут разве что излишки, и почти всегда напрямую от заводчика.

Что известно о составе

Надёжных данных о химическом составе голубиных яиц нет: национальные базы пищевого состава их не содержат — включая базы стран, где этот продукт традиционно едят. Поэтому страниц с калорийностью, витаминами и минералами у него на сайте нет; придумывать числа мы не станем.

Уверенно можно сказать одно: по устройству это обычное птичье яйцо, и польза с рисками у него общие с любым яйцом — полноценный белок, холестерин в желтке, аллергены в белковой части, сальмонелла в сыром виде. Порция считается в пересчёте на куриные яйца.

Голубиные яйца в кулинарии и культуре

В кантонской кухне их подают варёными в бульоне и тушат с грибами шиитаке, во французской — в качестве закуски в желе. Народная традиция Китая приписывает им укрепляющее действие и сравнивает с женьшенем; это поверье, а не измеренное свойство, и относиться к нему стоит соответственно.

Заметный след продукт оставил и в языке: «с голубиное яйцо» — устойчивая мера размера, которой описывают камни, град и опухоли. По этой мерке легко представить сам продукт: чуть больше перепелиного яйца, чуть меньше половины куриного.