Витамины в кервеле
Какие витамины в кервеле
Витаминный профиль кервеля держится на двух показателях, и оба — первые в категории зелени. Фолатов в нём 220 мкг на 100 г (55 % суточной нормы) — больше, чем у любой другой зелени каталога: у ботвы репы и шпината по 194 мкг, у петрушки 152 мкг, у укропа 150 мкг. Рибофлавина 0,34 мг (19 %) — тоже больше всех: у микрозелени подсолнечника 0,3 мг, у укропа 0,296 мг, у мяты 0,266 мг.
Дальше идут витамин C 37 мг (41 %), витамин E 2,9 мг (19 %), ниацин 1,5 мг (9 %), тиамин 0,13 мг (9 %), пантотеновая кислота 0,3 мг (6 %) и витамин B6 0,026 мг (1 %).
Фолаты — главное число кервеля
220 мкг на 100 г, больше половины суточной нормы, — показатель, ради которого кервель стоит запомнить. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении, и именно их чаще всего не хватает в рационе, где мало зелени.
Оговорка, без которой число вводит в заблуждение: реальная порция кервеля — 5–10 г, и в ней остаётся 11–22 мкг, около 3–6 % нормы. Это заметный вклад для приправы, но не решение вопроса с фолатами: за ними идут к листовой зелени, которую едят тарелками.
Второе: фолаты разрушаются при нагреве и уходят в отвар. Кервель в этом смысле удобен — его и так кладут в готовое блюдо, а не варят.
Рибофлавин и витамин C
Рибофлавина 0,34 мг — первое место среди зелени каталога, но в порции 5–10 г это 0,017–0,034 мг, то есть 1–2 % нормы. Витамина C 37 мг (41 %) — крепкая середина: выше петрушка (133 мг), черемша (100 мг), укроп (85 мг), листья горчицы (70 мг), кресс-салат (69 мг) и ботва репы (60 мг).
Витамин C в кервеле нестоек вдвойне: он теряется и при нагреве, и при хранении вялой зелени. Через двое суток в холодильнике от исходного числа остаётся ощутимо меньше.
Витамин E и группа B
Витамина E 2,9 мг — 19 % нормы, для зелени это много: выше только портулак (12 мг), микрозелень подсолнечника (6 мг) и листья одуванчика (3,44 мг), а ботва репы с её 2,86 мг идёт вровень. Остальная группа B скромная: ниацин 1,5 мг, тиамин 0,13 мг, пантотеновая кислота 0,3 мг, витамин B6 0,026 мг. Витамина B12 в растительном продукте не бывает.
Сколько кервеля уместно за раз — в разделе норма кервеля, минеральный состав — на странице минералов, а калорийность и БЖУ — в разделе калорийность кервеля. Общее описание продукта — на странице о кервеле.
Витамины в кервеле: что важно знать
Больше всего фолатов — 220 мкг на 100 г, 55 % суточной нормы, первое место среди зелени каталога. Дальше витамин C 37 мг (41 %), витамин E 2,9 мг (19 %), рибофлавин 0,34 мг (19 %), ниацин 1,5 мг, тиамин 0,13 мг.
У кервеля: 220 мкг на 100 г. Следом идут ботва репы и шпинат — по 194 мкг, петрушка 152 мкг, укроп 150 мкг.
Порция пряной зелени — 5–10 г, то есть двадцатая-десятая часть от чисел на 100 г: около 11–22 мкг фолатов и 2–4 мг витамина C.
Источник состава кервеля их не измерял. Пустая строка означает «нет данных», а не ноль, и подставлять числа похожих трав мы не станем.
Да, и быстро: фолаты уходят в отвар, витамин C разрушается при нагреве и при хранении вялой зелени. Поэтому кервель кладут в готовое блюдо, а не варят.
Комментарии