Минералы и микроэлементы в кервеле
Какие минералы в кервеле
Калия в кервеле 597 мг на 100 г (17 % суточной нормы), но заметнее другое: кальция 273 мг (27 %) и марганца 1,7 мг (85 %). По кальцию среди зелени каталога выше только крапива (481 мг), по марганцу — только микрозелень пшеницы (1,858 мг).
Дальше идут железо 1,6 мг (9 % женской нормы), магний 34 мг (9 %), цинк 1,1 мг (9 %), медь 0,073 мг (7 %), фосфор 40,6 мг (6 %), йод 2,8 мкг (2 %), натрий 10 мг и селен 0,1 мкг.
Кальций в кервеле
273 мг на 100 г — больше четверти дневной нормы, и для зелени это высокий результат: у ботвы редьки 260 мг, у мяты 243 мг, у укропа 208 мг, у мелиссы 199 мг, у ботвы репы 190 мг.
Как и у всей зелени, здесь работает пересчёт на порцию: в 5–10 г кервеля остаётся 14–27 мг кальция, около 1–3 % нормы. И вторая оговорка, общая для растительных источников: кальций из зелени усваивается хуже молочного, а часть его связывают органические кислоты самого растения.
Марганец — 85 % нормы в 100 г
1,7 мг на 100 г — почти суточная норма взрослого, второй результат в категории после микрозелени пшеницы. Марганец участвует в работе ферментов, отвечающих за обмен углеводов и построение соединительной ткани, и дефицит его в обычном рационе редок.
В порции кервеля остаётся 0,085–0,17 мг — 4–9 % нормы. Это как раз тот случай, когда приправа даёт заметный вклад: у большинства продуктов в горсти зелени не набирается и процента.
Калий и натрий
Калия 597 мг против 10 мг натрия — соотношение примерно шестьдесят к одному, характерное для свежей зелени и удобное в рационе, где ограничивают соль. Среди зелени каталога это четвёртая позиция: выше ботва свёклы (762 мг), укроп (738 мг) и кресс-салат (606 мг), ниже мята (569 мг), шпинат (558 мг) и петрушка (554 мг).
Практический смысл у этой пары один: свежая зелень не добавляет в блюдо натрия и позволяет класть меньше соли за счёт собственного вкуса.
Микроэлементы
Железа 1,6 мг — 9 % женской нормы; усваивается оно как негемовое, то есть хуже мясного, но лучше в присутствии витамина C, которого в самом кервеле 37 мг. Цинка 1,1 мг (9 %) — для зелени много. Есть также медь 0,073 мг, йод 2,8 мкг и следовые количества селена.
Что в кервеле есть из витаминов — на странице витаминов, калорийность и БЖУ — в разделе калорийность кервеля, а сколько его уместно за раз — в разделе норма кервеля. Общее описание продукта — на странице о кервеле.
Минералы и микроэлементы в кервеле: что важно знать
Больше всего калия — 597 мг на 100 г (17 % нормы), кальция 273 мг (27 %) и марганца 1,7 мг (85 %). Дальше железо 1,6 мг, магний 34 мг, цинк 1,1 мг, медь 0,073 мг, фосфор 40,6 мг, йод 2,8 мкг.
273 мг на 100 г — больше четверти дневной нормы и второй результат среди зелени каталога после крапивы (481 мг). В реальной порции 5–10 г остаётся 14–27 мг.
Да: 1,7 мг на 100 г — 85 % суточной нормы, выше только у микрозелени пшеницы (1,858 мг). Даже в порции 5–10 г набирается 4–9 % нормы, что для приправы редкость.
Нет. Растительный кальций усваивается хуже молочного, часть его связывают органические кислоты растения, а порция зелени в двадцать раз меньше стакана молока.
1,6 мг на 100 г — 9 % женской нормы, для зелени средний показатель. Железо здесь негемовое, усваивается хуже мясного, но лучше в присутствии витамина C, которого в самом кервеле 37 мг.
Комментарии