Калорийность и БЖУ кервеля
Калорийность кервеля
Калорийность кервеля — 39,9 ккал на 100 грамм. Для пряной зелени это верхняя середина ряда: тяжелее мята (70 ккал), мелисса (49 ккал), листья одуванчика (45 ккал), укроп (43 ккал) и крапива (42 ккал), легче — петрушка (36 ккал), базилик и кинза (по 23 ккал).
Практического значения эта цифра почти не имеет. Кервель кладут горстью — 5–10 г на порцию, и это 2–4 ккал, величина, которую не считают. КБЖУ кервеля на 100 г: 3,72 г белка, 0,6 г жира, 6,18 г углеводов.
БЖУ кервеля
На 100 г зелени приходится 3,72 г белка, 0,6 г жира и 6,18 г углеводов: 2,55 г из них — пищевые волокна, 0,6 г — простые сахара.
Белка для листовой зелени много: 3,72 г — это больше, чем у укропа (3,46 г), петрушки (2,97 г), крапивы (2,71 г) и практически вровень с мятой (3,75 г) и мелиссой (3,7 г). Источником белка кервель это, разумеется, не делает: в порции 5–10 г остаётся 0,2–0,4 г.
Клетчатка в кервеле
Пищевых волокон 2,55 г на 100 г — 10 % суточной нормы в 25 г. Для пряной зелени показатель обычный: у мяты 8 г, у крапивы 6,9 г, у мелиссы и ботвы редьки по 4 г, у листьев одуванчика 3,5 г, у петрушки 3,3 г, у укропа 2,1 г.
В порции 5–10 г от этих волокон остаётся 0,13–0,26 г, то есть около процента нормы. Кервель — приправа, и как источник клетчатки его не рассматривают.
Вода в кервеле
Воды 87,4 г на 100 г — обычная для плотной пряной зелени величина: у петрушки 87,71 г, у крапивы 87,67 г, у укропа 85,95 г, у листьев одуванчика 85,6 г. Сочные салатные листья держатся заметно выше — у салата айсберг 95,64 г.
На практике это видно по листу: тонкая ажурная пластинка кервеля быстро теряет влагу и вянет за считаные часы, поэтому его и не хранят долго.
Гликемический индекс кервеля
Гликемический индекс кервеля — 5, низкий, как у остальной пряной зелени каталога: у петрушки, укропа, кинзы и базилика стоит та же цифра. Усвояемых углеводов здесь около 3,6 г на 100 г, а в реальной порции — десятые доли грамма, и на уровень глюкозы в крови кервель не влияет.
Что в этой зелени есть по составу, разобрано на страницах о витаминах и минералах, а сколько кервеля уместно за раз — в разделе норма кервеля. Общее описание продукта — на странице о кервеле.
Калорийность и БЖУ кервеля: что важно знать
39,9 ккал на 100 г. Порция у пряной зелени маленькая — 5–10 г, то есть 2–4 ккал, и на рацион это не влияет.
На 100 г: 3,72 г белка, 0,6 г жира, 6,18 г углеводов, из них 2,55 г пищевых волокон. Белка для листовой зелени много — больше, чем у укропа (3,46 г) и петрушки (2,97 г).
2,55 г на 100 г — 10 % суточной нормы. В реальной порции 5–10 г остаётся около процента нормы, поэтому источником клетчатки кервель не считают.
87,4 г на 100 г — как у петрушки (87,71 г) и крапивы (87,67 г). Тонкий ажурный лист теряет эту влагу быстро и вянет за считаные часы.
5 — низкий, как у петрушки, укропа, кинзы и базилика. Усвояемых углеводов около 3,6 г на 100 г, а в порции — десятые доли грамма.
Комментарии