Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб
Как выбрать бездрожжевой хлеб
Надпись «бездрожжевой» на упаковке ничего не гарантирует — решает состав. В хлебе на закваске будут мука, вода, соль и «закваска» — ржаная, пшеничная или хмелевая; если вместо неё указаны разрыхлитель, сода или «пищевые кислоты», хлеб быстрый, без настоящего брожения. Ржаная или цельнозерновая мука первой в списке — признак более полезного хлеба.
Хороший хлеб на закваске имеет плотную, но не резиновую корку, мякиш упругий, пропечённый, с мелкими неравномерными порами; кисловатый хлебный запах нормален. Липкий непропечённый мякиш, запах спирта или затхлости и любые пятна плесени — повод хлеб не брать.
Как хранить бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб хранят в хлебнице или в бумажном пакете, завёрнутым в льняное полотенце. Хлеб на закваске держится при комнатной температуре 3–5 дней — дольше дрожжевого, потому что кислая среда тормозит плесень. В полиэтилене он дольше мягкий, но быстрее плесневеет, а в холодильнике — быстрее черствеет.
Для долгого хранения хлеб нарезают ломтиками и замораживают в плотном пакете — так он лежит до трёх месяцев, а ломтики можно сразу подсушить в тостере.
Чем хлеб на закваске отличается от хлеба на разрыхлителе — в разделе польза и вред бездрожжевого хлеба. Полная карточка продукта — на странице о бездрожжевом хлебе.
Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб: что важно знать
Смотрите состав: мука, вода, соль и закваска, без разрыхлителя и соды. Мякиш плотный, пропечённый, с мелкими порами и кисловатым хлебным запахом.
Хлеб на закваске при комнатной температуре хранится 3–5 дней — дольше дрожжевого. В морозилке нарезанный хлеб лежит до трёх месяцев.
В хлебнице или в бумажном пакете с льняным полотенцем. В полиэтилене хлеб быстрее плесневеет, а в холодильнике — черствеет.
Комментарии