Хлеб белый
Что такое белый хлеб
Белый хлеб — это хлеб из пшеничной муки высшего или первого сорта на дрожжах, с водой и солью. Его ещё называют пшеничным хлебом. Классический белый хлеб пекут без сахара и жира — этим он отличается от батона нарезного и сдобы.
Цвет мякиша дают мука из внутренней части зерна без оболочек и клейковина, которая при выпечке удерживает газ и делает мякиш пышным и пористым. Чем выше сорт муки, тем светлее и мягче хлеб.
Как выглядит и какой на вкус белый хлеб
Чаще всего белый хлеб продают формовым — «кирпичиком» с гладкой верхней коркой, реже подовым — круглым или овальным караваем. Корка золотистая или светло-коричневая, мякиш белый, с мелкими равномерными порами.
Вкус мягкий, нейтральный, слегка сладковатый, корка хрустит и пахнет поджаренным зерном. Такой хлеб подходит почти к любой еде.
Виды белого хлеба
Белый хлеб различается формой, сортом муки и технологией.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Формовой («кирпичик») | Выпекают в форме, мякиш мягкий, удобно резать на бутерброды |
| Подовый | Круглый или овальный каравай, выпеченный на поду печи, с толстой коркой. Подовым пекут и багет |
| Из муки первого сорта | Чуть темнее и плотнее, немного больше клетчатки |
| Тостовый | С молоком и жиром, мелкопористый, для тостов и сэндвичей |
| Батон нарезной | Продолговатый, с сахаром и жиром в рецептуре |
Как пекут белый хлеб
Тесто замешивают из муки, воды, дрожжей и соли, иногда на опаре, дают ему подойти, делят на куски, формуют и после расстойки выпекают при 220–240 °C. Формовой хлеб печётся в металлических формах, подовый — на поду печи.
Белый пшеничный хлеб долго был в России праздничным: в деревнях ели ржаной, а белый покупали в городах. Массовым он стал только в XX веке, вместе с механизированными хлебозаводами.
Состав белого хлеба: витамины и микроэлементы
Состав белого хлеба — мука, вода, дрожжи и соль. По пищевой ценности это углеводный продукт с умеренной долей белка, почти без жира и с небольшим количеством клетчатки. Витаминов и минералов в нём немного, а заметнее всего натрий из соли. Что это означает для здоровья — в разделе польза и вред белого хлеба.
Белый хлеб в кулинарии
Белый хлеб едят с супами и вторыми блюдами, делают из него бутерброды, тосты, гренки и сэндвичи. Подсохший хлеб идёт на сухарики, панировку, хлебный пудинг и начинку для птицы, а мякиш, размоченный в молоке, добавляют в котлеты и тефтели.
Белый хлеб сочетается со сливочным маслом, сыром, яйцом, рыбой, ветчиной и свежими овощами, а сладкие гренки с ягодами — быстрый завтрак.
Что стоит знать о белом хлебе: нюансы, отличия и неочевидное
Белый хлеб пекут из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, обычно в форме «кирпичиком». В батон по рецептуре добавляют сахар и маргарин, поэтому он слаще, мягче и дольше не черствеет, а калорийность у него выше — 262 ккал против 235 на 100 г. Батон продолговатый, с косыми надрезами, а белый хлеб бывает формовым или подовым.
Классический белый хлеб делают из пшеничной муки высшего или первого сорта, воды, дрожжей и соли. Иногда в тесто добавляют немного сахара, молока или масла, но тогда хлеб становится ближе к батону или тостовому. Производители могут использовать улучшители и консерванты — их видно в составе на этикетке, и чем он короче, тем лучше.
Белый хлеб пекут из пшеничной муки, отсюда и второе название — пшеничный хлеб. Белым его называют за цвет мякиша: мука высшего сорта делается из внутренней части зерна без оболочек, поэтому мякиш светлый. Хлеб из пшеничной муки первого или второго сорта уже темнее, а из цельнозерновой — коричневый.
Из чёрствого белого хлеба делают сухарики к супу, панировочные сухари, гренки в яйце с молоком, хлебный пудинг и запеканку, начинку для курицы или индейки. Размоченный в молоке мякиш добавляют в котлеты и тефтели для сочности. Главное, чтобы на хлебе не было плесени: такой хлеб выбрасывают целиком.
Комментарии