Польза и вред бездрожжевого хлеба
Чем полезен бездрожжевой хлеб для организма человека
Всё полезное в бездрожжевом хлебе идёт от закваски. За долгое брожение молочнокислые бактерии и дикие дрожжи подкисляют тесто: крахмал такого хлеба переваривается медленнее, часть фитиновой кислоты, которая мешает усваивать железо, цинк и магний, разрушается, а кислая среда сохраняет хлеб свежим без консервантов. Отсутствие пекарских дрожжей само по себе ничего не даёт: они погибают при выпечке и в готовом хлебе вреда не несут. Остальное зависит от муки — ржаной и цельнозерновой хлеб на закваске даёт больше клетчатки, витаминов группы B и минералов, чем белый.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мягкий подъём сахара | Кислоты закваски и плотный мякиш замедляют переваривание крахмала |
| Усвоение минералов | Брожение частично разрушает фитиновую кислоту, связывающую железо и цинк |
| Пищеварение | Хлеб на закваске многие переносят легче, чем быстрый дрожжевой |
| Сытость | Плотный мякиш и клетчатка ржаной или цельнозерновой муки дольше не дают проголодаться |
| Свежесть без добавок | Кислая среда тормозит плесень, поэтому консерванты в тесто не нужны |
Вред и противопоказания бездрожжевого хлеба
Вред бездрожжевого хлеба — тот же, что у обычного хлеба из той же муки. Белый хлеб на закваске остаётся быстрыми углеводами с небольшим количеством клетчатки, а соль в хлебе есть при любом способе подъёма.
- Целиакия. Пшеничный и ржаной хлеб на закваске содержит глютен: брожение его не разрушает.
- Гипертония. Хлеб — один из главных источников соли в рационе, при отёках и повышенном давлении порции считают.
- Гастрит и изжога в период обострения. Кислый хлеб на закваске может раздражать желудок.
- Лишний вес. «Бездрожжевой» не значит низкокалорийный — калорийность определяет мука, а не способ подъёма.
Сколько ломтиков в день разумно — в разделе норма бездрожжевого хлеба. Полная карточка продукта — на странице о бездрожжевом хлебе.
Польза и вред бездрожжевого хлеба: что важно знать
Более мягким подъёмом сахара в крови, лучшим усвоением железа и цинка и тем, что многие переносят его легче дрожжевого. Ржаной и цельнозерновой хлеб на закваске даёт ещё и клетчатку, витамины группы B и минералы.
Нет. Пекарские дрожжи погибают при выпечке, и в готовом хлебе вреда от них нет. Разница между хлебом на дрожжах и на закваске — во вкусе, скорости подъёма сахара и усвоении минералов, а не в «опасности дрожжей».
Тем же, чем обычный хлеб из той же муки: белый вариант даёт быстрые углеводы, мало клетчатки и соль. Пшеничный и ржаной содержат глютен, а кислый хлеб на закваске может раздражать желудок при гастрите.
Главное — мука: цельнозерновой хлеб даёт больше клетчатки, витаминов и минералов. Лучший вариант — цельнозерновой или ржаной хлеб на закваске, в нём сочетаются оба преимущества.
Комментарии