Как выбрать и хранить компот из сухофруктов
Как выбрать сухофрукты для компота
Вкус компота из сухофруктов, или узвара, почти целиком зависит от сырья. Хорошие сухофрукты матовые, в меру мягкие, без плесени, липкости и запаха брожения. Излишне глянцевые плоды часто обработаны маслом или глицерином для блеска, а ярко-оранжевая курага — сернистым ангидридом, который сохраняет цвет. Натуральная курага без обработки — буро-оранжевая, темнее привычной.
Классическая основа компота — сушёные яблоки и груши: они дают аромат и мягкую сладость. Чернослив добавляет лёгкую копчёную ноту и густоту, изюм и курага — сладость, шиповник — кислинку. Готовые «компотные смеси» удобны, но в них часто попадаются пережжённые, пыльные или слипшиеся кусочки — перед варкой смесь перебирают.
Перед варкой сухофрукты обязательно моют в тёплой воде несколько раз, а сильно пересушенные замачивают на 10–15 минут. Так уходят пыль, песок и часть консервантов с поверхности.
Как хранить компот из сухофруктов
Готовый компот процеживают или оставляют с фруктами и после остывания убирают в холодильник. Там он хранится 2–3 дня в закрытой стеклянной или эмалированной посуде. При комнатной температуре компот держат не дольше суток, а в жару — ещё меньше: сладкий отвар быстро начинает бродить.
Компот можно заморозить в пластиковых бутылках или контейнерах, оставив место для расширения. Сухофрукты из компота хранят отдельно в холодильнике и используют за 1–2 дня.
Как понять, что компот из сухофруктов испортился
Испорченный компот пахнет брагой или уксусом, пенится, шипит, мутнеет, на поверхности появляется плёнка или плесень. Такой компот выливают целиком вместе с фруктами. Естественная мутность и мягкий осадок из частиц фруктов у свежего компота — норма.
Сколько компота уместно пить в день, разобрано в разделе сколько компота из сухофруктов можно пить в день, кому стоит убрать из компота чернослив и курагу — в разделе польза и вред компота из сухофруктов. Всё о напитке — на странице о компоте из сухофруктов.
Как выбрать и хранить компот из сухофруктов: что важно знать
Компот из сухофруктов хранят в холодильнике в закрытой стеклянной или эмалированной посуде 2–3 дня. При комнатной температуре его держат не дольше суток, в жару он может забродить за полдня. Для долгого хранения компот замораживают в пластиковых бутылках. Если появились запах браги, пена или плёнка, компот выливают.
Основа классического компота — сушёные яблоки и груши: они дают аромат и мягкую сладость. Чернослив добавляет густоту, изюм и курага — сладость, шиповник — кислинку и цвет. Хорошо сочетаются яблоки, груши и чернослив или яблоки, изюм и курага. Для ребёнка берут сушёные яблоки и груши без чернослива и изюма.
Да, обязательно. Сухофрукты сушат и хранят открыто, на них оседают пыль и песок, а многие плоды обрабатывают консервантами и маслом для блеска. Промойте их несколько раз в тёплой воде, пересушенные замочите на 10–15 минут, а воду от замачивания слейте. Кипяток для мытья не нужен: он вытягивает вкус.
Хорошая компотная смесь состоит из матовых, умеренно мягких кусочков без плесени, пыли и запаха затхлости. В ней не должно быть подгоревших, слипшихся в ком или мелких обломков. Лучше, когда в составе видны целые дольки яблок и груш. Смеси с ярко-оранжевой курагой и глянцевым черносливом обычно обработаны консервантами.
Комментарии