Компот из сухофруктов
Что такое компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов — традиционный напиток славянской кухни: отвар из сушёных яблок, груш, чернослива, изюма, кураги и других фруктов, который варят на воде и настаивают. На юге России и в Украине похожий напиток называют узваром и готовят к Рождеству. Компот пьют тёплым или охлаждённым, с фруктами или процеженным.
Главное отличие компота из сухофруктов от ягодного морса — основа: не отжатый сок, а сваренные сушёные плоды. Поэтому вкус у него мягче, а цвет — янтарно-коричневый. Для компота часто берут готовую смесь сухофруктов.
Как выглядит и какой на вкус компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов — янтарный, золотисто-коричневый или тёмно-коричневый напиток, в зависимости от набора плодов. С черносливом он темнее и гуще, с яблоками и грушами — светлее и прозрачнее.
Вкус мягкий, сладковато-кислый, с ароматом печёных яблок и груш и лёгкой дымной нотой чернослива. Настоявшийся компот вкуснее свежесваренного: за несколько часов сухофрукты отдают отвару больше аромата.
Из каких сухофруктов варят компот
Набор сухофруктов определяет вкус, цвет и сладость компота.
| Сухофрукт | Что даёт компоту |
|---|---|
| Сушёные яблоки | Основа вкуса, аромат и лёгкая кислинка. |
| Сушёные груши | Сладость и густой медовый аромат. |
| Чернослив | Тёмный цвет, густоту и дымную ноту. |
| Изюм | Сладость, компот можно варить без сахара. |
| Курага и урюк | Сладость, абрикосовый вкус и оранжевый оттенок. |
| Шиповник | Кислинку и красноватый цвет. |
| Финики, инжир | Густую сладость в восточных вариантах. |
Как варить компот из сухофруктов
Сухофрукты перебирают и тщательно промывают в тёплой воде несколько раз. Воду доводят до кипения, первыми закладывают сушёные яблоки и груши — они самые плотные. Через 10–15 минут добавляют чернослив, курагу и шиповник, а изюм — в последние минуты. Сахар или мёд кладут по вкусу в конце, мёд — только в тёплый компот.
После варки кастрюлю закрывают крышкой и оставляют компот настаиваться несколько часов. Сколько такого компота уместно выпивать, разобрано в разделе Норма в день.
Сколько варить компот из сухофруктов
Общее время варки после закипания — 20–30 минут на медленном огне. Сушёным яблокам и грушам нужно больше всего времени, черносливу и кураге — 10–15 минут, изюму — 5 минут. Дольше варить не стоит: фрукты разваливаются, а отвар теряет аромат. Для детей компот варят так же, но без сахара.
История компота из сухофруктов
Сушёные фрукты веками запасали на зиму, а отвар из них — взвар или узвар — был повседневным и праздничным напитком. Узвар из сушёных груш, яблок и слив обязательно ставили на стол в Сочельник. Слово «компот» пришло из французского языка в XIX веке, а в советское время компот из сухофруктов стал главным напитком школьных и больничных столовых.
Состав компота из сухофруктов
Состав компота зависит от набора сухофруктов и количества сахара, поэтому единого профиля у него нет. В отвар переходят сахара, калий, растворимая часть пектина и полифенолы. Сами сухофрукты очень концентрированы: в сушёных яблоках 243 ккал и 450 мг калия на 100 г, в черносливе — 240 ккал и 732 мг калия, но в отвар переходит лишь их часть. Витаминов в компоте мало: витамин C разрушается при сушке и варке.
Компот из сухофруктов в кулинарии
Компот из сухофруктов пьют сам по себе, на его основе варят кисель и желе, готовят пропитку для бисквитов. Сухофрукты после компота не выбрасывают: их добавляют в кашу, творог, выпечку и начинку для пирогов, пробивают в пюре или смузи.
Компот из сухофруктов хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, бадьяном, ванилью, лимонной цедрой, мёдом и имбирём.
Частые вопросы
Компот из сухофруктов варят 20–30 минут после закипания на медленном огне. Сушёные яблоки и груши закладывают первыми, чернослив и курагу — через 10–15 минут, изюм — за 5 минут до конца. Затем компот снимают с огня, накрывают крышкой и настаивают несколько часов: так он получается вкуснее и ароматнее.
Единой цифры нет: калорийность зависит от набора и количества сухофруктов и от сахара. Сами сухофрукты калорийны — около 240 ккал на 100 г у сушёных яблок, чернослива и кураги, — но в отвар переходит только часть их сахаров. Несладкий компот значительно легче сладкого, а основную прибавку калорий даёт добавленный сахар.
Сухофрукты из компота съедобны и полезны: в них остаются клетчатка и большая часть минералов. Их можно съесть сразу, добавить в овсяную кашу, творог или йогурт, пробить блендером в пюре для смузи, положить в начинку для пирога, кекса или сырников. Хранят их в холодильнике и используют за 1–2 дня.
Да, настаивание — важная часть рецепта. После варки кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на несколько часов, лучше до полного остывания. За это время сухофрукты отдают отвару больше сахаров, аромата и цвета, и компот становится насыщеннее без лишнего сахара. Настоявшийся компот убирают в холодильник.
Комментарии