Калорийность и БЖУ ксилита
Калорийность ксилита
Калорийность ксилита — 240 ккал на 100 грамм, это 12 % дневной нормы при рационе 2000 ккал. У сахара 387 ккал, то есть ксилит легче примерно на 38 %. Ксилит, или ксилитол, — сахарный спирт: он всасывается в кишечнике лишь частично, и за каждый грамм в ЕС принято считать 2,4 ккал против 4 ккал у сахара.
По сладости ксилит почти равен сахару, поэтому его кладут один к одному и пересчитывать рецепт не нужно. 10 г ксилита в чашке чая дают 24 ккал, та же масса сахара — 39 ккал. Среди подсластителей каталога ниже калорийность только у инулина (180 ккал), эритрита (20), стевии и сукралозы.
БЖУ ксилита
На 100 г ксилита приходится 100 г углеводов — 33 % дневной нормы, белков и жиров нет. На этикетке ксилит пишут среди углеводов, но это полиол, а не сахар: в глюкозу превращается лишь малая его часть, основная уходит в толстую кишку, где её перерабатывают бактерии.
Поэтому при подсчёте усвояемых углеводов и хлебных единиц ксилит учитывают иначе, чем сахар, — чаще всего половиной его массы. Если в пачке смесь с мальтодекстрином или декстрозой, их углеводы считают полностью.
Клетчатка и вода в ксилите
Клетчатки в ксилите нет: это очищенное кристаллическое вещество, от берёзовой древесины или кукурузных кочерыжек в нём не остаётся волокон. Воды около 2 г на 100 г — ксилит сухой и сыпучий, как сахарный песок.
Гликемический индекс ксилита
Гликемический индекс ксилита — 7, это очень низкий показатель: глюкозу крови он почти не поднимает и слабо влияет на выброс инсулина. Для сравнения, в категории подсластителей у эритрита и стевии ГИ 0, у инулина 1, у фруктозы 20, у мёда 61, у сахара 70.
Низкий индекс — главная причина, по которой ксилит выбирают при диабете и низкоуглеводном питании. Но калорий он даёт больше половины от сахара — 240 ккал против 387, поэтому сладкая выпечка на ксилите остаётся калорийной из-за муки и масла.
Чем ксилит полезен для зубов и почему в больших дозах слабит — в разделе польза и вред ксилита, сколько его можно в день — в разделе норма ксилита. Полная карточка продукта — страница о ксилите.
Калорийность и БЖУ ксилита: что важно знать
В 100 г ксилита 240 ккал — примерно на 38 % меньше, чем у сахара с его 387 ккал. Ксилит — сахарный спирт, он всасывается лишь частично, поэтому за грамм считают 2,4 ккал, а не 4. В 10 г ксилита 24 ккал. По сладости он почти равен сахару, так что при замене один к одному калорий становится меньше.
Гликемический индекс ксилита — 7, это очень низкий уровень. Глюкозу крови он почти не повышает и слабо влияет на инсулин, потому что в глюкозу превращается лишь малая его часть. Для сравнения: у эритрита и стевии ГИ 0, у фруктозы 20, у мёда 61, у сахара 70. Смеси с декстрозой или мальтодекстрином поднимают глюкозу сильнее.
На 100 г ксилита приходится 100 г углеводов, белков и жиров в нём нет. Но это полиол: усваивается он частично и в глюкозу почти не превращается. Поэтому при подсчёте хлебных единиц ксилит обычно учитывают половиной его массы, а не целиком, как сахар. Углеводы наполнителей в смесях считают полностью.
Ксилит заметно калорийнее: 240 ккал на 100 г против 20 у эритрита, в 12 раз больше. Гликемический индекс у ксилита тоже выше — 7 против 0. Зато ксилит сладкий почти как сахар, а эритрит примерно на треть слабее. Поэтому по калориям выигрывает эритрит, а по вкусу и замене один к одному — ксилит.
Можно, если он заменяет сахар, а не добавляется к нему. 30 г ксилита вместо сахара экономят около 44 ккал в день, и глюкоза крови при этом почти не растёт. Но ксилит не бескалорийный: 240 ккал на 100 г. Сладости «без сахара» на ксилите остаются калорийными из-за муки, масла и шоколада.
Комментарии