Калорийность и БЖУ эритрита
Калорийность эритрита
Калорийность эритрита составляет 20 ккал на 100 грамм — почти в 20 раз меньше, чем у сахара (387 ккал), и в 12 раз меньше, чем у ксилита (240). Ниже в категории подсластителей только у стевии с её нулём. Эритрит, он же эритритол, почти целиком всасывается в тонкой кишке и выводится с мочой в неизменном виде, поэтому энергии организм из него не получает.
По сладости эритрит уступает сахару: он примерно на 30–40 % менее сладкий. Даже если положить его на треть больше, КБЖУ блюда почти не изменится — 30 г эритрита дают 6 ккал против 116 ккал у той же массы сахара.
БЖУ эритрита
На 100 г эритрита приходится 100 г углеводов, белков и жиров нет. По химии эритрит — сахарный спирт (полиол), и в составе его указывают среди углеводов, но усвояемым углеводом он не является: в глюкозу организм его не превращает.
Поэтому при подсчёте углеводов за день эритрит обычно вычитают из общей суммы, а хлебные единицы по нему не считают. Если в смеси есть декстроза или мальтодекстрин, их углеводы считают как обычный сахар.
Клетчатка в эритрите
Клетчатки в эритрите нет: это чистое кристаллическое вещество, а не растительное волокно. Воды в нём тоже практически нет, поэтому эритрит хорошо хранится, но в выпечке не удерживает влагу так, как сахар или мёд, и тесто на нём получается суше.
Гликемический индекс эритрита
Гликемический индекс эритрита — 0: он не повышает глюкозу и инсулин крови, потому что не превращается в глюкозу и выводится почками без переработки. Такой же нулевой индекс в категории только у стевии, у инулина 1, у ксилита 7, у фруктозы 20, у сахара 70.
Благодаря нулевому ГИ и почти нулевой калорийности эритрит стал основой большинства смесей «без сахара» — со стевией, сукралозой или архатом. Проверяйте только, чтобы в смеси не было декстрозы: у неё ГИ выше, чем у сахара.
Безопасен ли эритрит и почему он может слабить — в разделе польза и вред эритрита, сколько его можно в день — в разделе норма эритрита. Другой полиол, калорийнее и слаще, — ксилит. Полная карточка продукта — страница об эритрите.
Калорийность и БЖУ эритрита: что важно знать
В 100 г эритрита 20 ккал — почти в 20 раз меньше, чем у сахара с его 387 ккал. Это оценка, принятая в США; в странах ЕС на этикетке калорийность эритрита пишут как ноль. Разница объясняется тем, что эритрит почти полностью всасывается и выводится с мочой без изменений, и организм не получает из него энергию.
Гликемический индекс эритрита равен нулю. Он не повышает уровень глюкозы и инсулина крови, потому что не превращается в глюкозу и выводится почками. Такой же нулевой индекс в категории подсластителей только у стевии; у ксилита 7, у фруктозы 20, у сахара 70. Смеси эритрита с декстрозой или мальтодекстрином сахар крови уже поднимают.
На этикетке у эритрита указано 100 г углеводов на 100 г, но это сахарный спирт, который не превращается в глюкозу. Поэтому при подсчёте усвояемых углеводов и хлебных единиц его обычно вычитают, особенно при диабете и низкоуглеводном питании. Считать нужно только наполнители смеси — декстрозу, мальтодекстрин, сахар, — если они есть в составе.
Эритрит: 20 ккал на 100 г против 240 у ксилита, в 12 раз меньше. У эритрита и гликемический индекс ниже — 0 против 7. Зато ксилит слаще, почти как сахар, а эритрит примерно на треть слабее по сладости. Поэтому эритрит выигрывает по калориям и влиянию на глюкозу, а ксилит — по вкусу.
Да, эритрит удобен при снижении веса: 20 ккал на 100 г и нулевой гликемический индекс. Если заменить им 30 г сахара в день, экономия составит около 110 ккал. Важно, чтобы замена не превращалась в повод есть больше сладкой выпечки: калории в ней дают мука, масло и орехи, а не подсластитель.
Комментарии