Крыжовник
Что такое крыжовник
Крыжовник — это сочная ягода колючего кустарника Ribes uva-crispa из семейства Крыжовниковых, ближайшая родственница смородины. По строению это настоящая ягода с плотной кожицей, желеобразной мякотью и множеством мелких семян внутри.
Растёт крыжовник на невысоких раскидистых кустах, ветви которых обычно покрыты острыми шипами. За крупные полупрозрачные ягоды и сладкий вкус спелых плодов крыжовник издавна прозвали северным виноградом.
Как выглядит и какой на вкус
Крыжовник — округлая или овальная ягода диаметром 1–3 см. Кожица плотная, гладкая или слегка опушённая, нередко с заметными светлыми прожилками. Цвет зависит от сорта: зелёный, жёлтый, розовый, красный или почти чёрный.
Вкус спелого крыжовника сладкий с освежающей кислинкой, у недозрелых ягод — выраженно кислый. Мякоть сочная, желеобразная, с лёгким хрустом мелких семечек. Тёмные и красные сорта обычно слаще, зелёные — кислее.
Виды и разновидности
В продаже крыжовник встречается в нескольких формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонная ягода. Едят свежим, добавляют в десерты, выпечку и салаты. |
| Замороженный | Целые ягоды. Удобен для компотов, начинок и выпечки вне сезона. |
| Варенье и джем | Уваренная с сахаром ягода. Знаменито «царское» изумрудное варенье из крыжовника. |
| Протёртый с сахаром | Сырая заготовка без варки. Сохраняет свежий вкус, хранится в холоде. |
| Сок и компот | Отжатый или сваренный напиток, часто в смеси с другими ягодами. |
Сезон и где растёт
Крыжовник — зимостойкая культура, хорошо растущая в умеренном климате. В России его выращивают практически повсеместно: в средней полосе, на юге, Урале и в Сибири, как в садах, так и в промышленных масштабах.
Свежий крыжовник — ягода середины лета: основной сезон длится с июля по август. Ягоды снимают как недозрелыми для заготовок, так и полностью спелыми для еды в свежем виде.
Крыжовник в кулинарии
Крыжовник одинаково хорош свежим и в заготовках. Из него варят варенье, джемы, желе и компоты, готовят начинки для пирогов, муссы и кисели. Особенно знаменито изумрудное «царское» варенье. Хорошо сочетается с апельсином, мятой, бузиной и грецким орехом.
В несладких блюдах крыжовник благодаря кислоте используют для соусов к рыбе, мясу и птице — это классический английский соус к скумбрии. Зелёные кислые ягоды добавляют в салаты и маринады как природный подкислитель.
История и происхождение
Крыжовник растёт в дикой природе Европы, Кавказа и Северной Африки, и долгое время его собирали в лесах. На Руси крыжовник возделывали ещё в монастырских садах XI века. Расцвет селекции пришёлся на Англию XVIII–XIX веков, где вывели сотни крупноплодных сортов и устраивали выставки крыжовника. Оттуда улучшенные сорта распространились по всему миру.
Что стоит знать о крыжовнике: нюансы, отличия и неочевидное
Крыжовник — это ягода и в кулинарии, и с ботанической точки зрения. Он растёт на колючем кустарнике и относится к семейству Крыжовниковых, той же группе, что и смородина — его ближайшая родственница.
Оба из семейства Крыжовниковых, но это разные растения. Крыжовник крупнее, растёт поодиночке на колючих ветках, у него плотная кожица с прожилками. Смородина мельче, без шипов, и собрана в кисти. Существует и гибрид этих двух культур — йошта.
Прозвище «северный виноград» крыжовник получил за внешнее сходство крупных полупрозрачных ягод с виноградинами и за сладкий вкус спелых плодов. При этом крыжовник, в отличие от винограда, прекрасно растёт в холодном климате.
Нет, это разные сорта одного растения. Окраска зависит от сорта и зрелости: крыжовник бывает зелёным, жёлтым, розовым, красным и почти чёрным. Зелёные сорта обычно кислее, тёмные и красные — слаще.
Да, кожура крыжовника съедобна и составляет основу ягоды, отдельно её не снимают. У некоторых сортов она плотная, с заметными прожилками — для нежных желе и детского питания ягоду протирают через сито.
Комментарии по продукту: Крыжовник