Крыжовник
Что такое крыжовник
Крыжовник — это ягода невысокого колючего кустарника Ribes uva-crispa из семейства Крыжовниковых, близкого родственника смородины. Растение представляет собой раскидистый куст с побегами, густо усаженными острыми шипами.
Это одна из самых давних садовых ягод средней полосы: крыжовник морозостоек и обильно плодоносит. За крупные сочные плоды с прожилками его в России прозвали северным виноградом.
Как выглядит и какой на вкус
Ягоды крыжовника округлые или овальные, диаметром 1–4 см, с заметными продольными жилками и сухим хвостиком на конце. Окраска зависит от сорта — зелёная, жёлтая, янтарная, розовая, красная или почти чёрная. Кожица гладкая или с лёгким опушением, мякоть сочная, с мелкими семенами.
Вкус варьируется от кислого до медово-сладкого с приятной кислинкой и освежающим ароматом. Недозрелые ягоды плотные и кислые, спелые — мягче и слаще. Кожица придаёт лёгкую терпкость и характерный «хруст» при укусе.
Виды и разновидности
В продаже и на столе крыжовник встречается в разных формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонная ягода. Едят как десерт, добавляют в салаты и выпечку. |
| Замороженный | Целые ягоды. Удобны для компотов, соусов и десертов вне сезона. |
| Варенье и джем | Классическая заготовка, в том числе знаменитое «царское» изумрудное варенье. |
| Сушёный | Вяленые ягоды. Идут в компоты, чай и выпечку. |
| Сок и пюре | Кисло-сладкая основа для морсов, желе, соусов и мармелада. |
Сезон и где растёт
Сезон крыжовника в средней полосе России — июль и август. Ранние сорта поспевают в начале июля, поздние держатся до конца лета. Для варенья ягоды снимают чуть недозрелыми, для еды свежими — полностью спелыми.
Выращивают крыжовник по всей умеренной зоне страны: в Центральной России, Поволжье, на Северо-Западе, Урале и в Сибири. Кустарник морозостоек и встречается почти на каждом дачном участке.
Крыжовник в кулинарии
Крыжовник — отличная ягода для заготовок: из него варят варенье, джемы, повидло и желе, готовят компоты, морсы и наливки. Особенно знаменито изумрудное «царское» варенье из зелёного крыжовника. Свежие ягоды кладут в пироги, тарты и муссы.
В несладкой кухне кислый крыжовник используют как соус к жирному мясу, птице и рыбе — особенно к гусю и скумбрии. Его добавляют в салаты с зеленью и сыром, делают чатни и маринады.
История и происхождение
Крыжовник родом из Западной Европы, Северной Африки и Кавказа, где его издавна собирали в диком виде. В средневековой Европе, особенно в Англии, ягоду окультурили и вывели сотни сортов. В России крыжовник выращивали ещё в монастырских садах, и со временем он стал одной из самых распространённых садовых ягод страны.
Что стоит знать о крыжовнике
Да, крыжовник и <a href="/p/smorodina">смородина</a> относятся к одному роду Смородина (<em>Ribes</em>). Они близкие родственники, поэтому селекционеры даже вывели межвидовые гибриды — йошту. Главные отличия крыжовника — более крупные одиночные ягоды и колючки на побегах.
За крупные полупрозрачные ягоды с заметными прожилками и кисло-сладкий вкус крыжовник в России издавна прозвали северным виноградом. Спелые ягоды некоторых сортов и правда напоминают виноград по форме и сочности, при этом растение прекрасно переносит холодный климат.
Окраска зависит от сорта и сильно варьируется: бывает зелёный, жёлтый, янтарный, розовый, красный и почти чёрно-фиолетовый крыжовник. Кожица может быть гладкой или опушённой. Цвет не всегда говорит о спелости — ориентируются на мягкость и сортовой оттенок.
Да, крыжовник едят целиком — и тонкую кожицу, и мелкие семена внутри. Кожура у большинства сортов съедобная, хотя у некоторых она плотная и чуть жестковатая. У ягод обычно отрывают сухой хвостик и остаток цветка.
Крыжовник — типичная садовая ягода средней полосы. Его выращивают в Центральной России, Поволжье, на Северо-Западе, Урале и в Сибири. Кустарник морозостоек и неприхотлив, поэтому встречается практически на любом дачном участке.
Комментарии