Сушёный кумкват

Что такое сушёный кумкват

Сушёный кумкват — маленькие цитрусовые плоды кумквата, которые выдерживают в сахарном сиропе и подсушивают целиком или половинками. По технологии это цукаты, поэтому на упаковках встречаются все три названия: «кумкват сушёный», «вяленый кумкват», «кумкват в сахаре». Привозят его в основном из Китая, Таиланда и Вьетнама.

Едят сушёный кумкват целиком, вместе с тонкой кожурой: именно она даёт яркий цитрусовый аромат и лёгкую горчинку. Мякоть под кожурой кисло-сладкая и упругая, внутри могут попадаться мелкие косточки. Бывает сушка в сахарной пудре — плоды сухие и не липнут, и глянцевая, в сиропе, — мягче и слаще.

Чем сушёный кумкват отличается от свежего

Свежий кумкват — сочный фрукт: 71 ккал на 100 г, 80,85 г воды, 6,5 г клетчатки и 43,9 мг витамина C, почти половина суточной нормы. В сушёном воды остаётся немного, зато добавляется сахар сиропа, поэтому по вкусу и энергии это уже сладость, а не фрукт.

• Сахар. Плоды часами томят в сиропе, и сахар пропитывает мякоть и кожуру насквозь.
• Витамин C. При варке и сушке он в основном разрушается, поэтому источником витамина C сушёный кумкват не считают.
• Кожура и клетчатка. Остаются: волокна и эфирное масло кожуры переносят обработку лучше витаминов.
• Срок хранения. Свежие плоды лежат в холодильнике пару недель, сушёные — месяцы.

Почему сушёный кумкват бывает зелёным, красным и жёлтым

Настоящий цвет сушёного кумквата — тускло-оранжевый или янтарный, неровный: кожура темнеет при варке. Ярко-зелёные, малиновые, лимонно-жёлтые плоды в ассорти окрашены синтетическими пищевыми красителями — их коды E1xx указаны в составе. Отдельных «зелёных» сортов кумквата для сушки нет — такой цвет дают красители.

Калорийность сушёного кумквата

Для сушёного кумквата лабораторного замера калорийности нет: состав засахаренных плодов зависит от того, сколько сахара впитала мякоть и насколько их подсушили. Ориентир дают другие подслащённые сухофрукты: у сушёной папайи 302 ккал на 100 г, у подслащённой сушёной вишни — 333 ккал. У свежего кумквата — 71 ккал, то есть сушёный калорийнее в несколько раз.

Кумкват в сахарной пудре суше и слаще на вкус, в сиропе — мягче и влажнее. Точное число калорий на 100 г смотрите на этикетке — производитель обязан его указать.

Польза сушёного кумквата

Сушёный кумкват ценят за то, чего нет в обычных конфетах: волокна кожуры и мякоти, эфирное масло с лимоненом и флавоноиды цитрусовой корки. Кожура кумквата съедобна и тонка, поэтому в сушёном плоде её доля велика. Но полезные вещества здесь идут вместе с сахаром, и пользу даёт только маленькая порция, съеденная вместо десерта.

Для пищеварения

Волокна кожуры и мякоти мягко стимулируют кишечник, а горьковато-кислый вкус пробуждает аппетит — поэтому пару долек кладут к чаю после плотного обеда. Выраженного слабительного действия у сушёного кумквата нет.

Для женщин

Особой «женской» пользы у сушёного кумквата нет, как и у любого сухофрукта. Он удобен как сладость с цитрусовым вкусом, которой легко наесться небольшим количеством, — две-три дольки закрывают тягу к конфетам.

Вред и противопоказания сушёного кумквата

• Сахар и калории. Засахаренный кумкват — сладость; при похудении и контроле углеводов его считают как конфету.
• Диабет. Сахар сиропа быстро поднимает глюкозу крови; при диабете сушёный кумкват едят только по согласованию с врачом и по одному плоду.
• Красители. Часть синтетических красителей, которыми окрашивают ассорти, в Евросоюзе маркируют предупреждением о возможном влиянии на внимание и активность детей. Детям дают только неокрашенный кумкват.
• Сульфиты. Для сохранения цвета плоды обрабатывают диоксидом серы (E220) — при астме и чувствительности к сульфитам такой продукт не едят.
• Аллергия на цитрусы. Кожура кумквата содержит те же эфирные масла, что и кожура апельсина.
• Желудок и зубы. Кислота и сахар раздражают слизистую при гастрите и оседают на эмали.

Сколько сушёного кумквата можно съесть в день

Две-три дольки или четыре-пять небольших плодов, около 20–30 г, — разумная порция сушёного кумквата для взрослого. Её едят как десерт после еды, а не натощак. Больше в обычный день не стоит: это сахар, и в большом количестве он быстро превращается в лишние калории.

Детям и беременным

С трёх лет ребёнку можно один-два неокрашенных плода сушёного кумквата. Косточки перед этим лучше вынуть. Беременным он разрешён в той же порции, что и взрослым, если нет диабета беременных и аллергии на цитрусы.

Как выбрать сушёный кумкват

• Состав — кумкват и сахар; без красителей E1xx, ароматизаторов и E220.
• Цвет — естественный оранжевый или янтарный, слегка неровный.
• Плоды целые, упругие, не слипшиеся в ком, без кристаллов засахарившегося сиропа внутри пакета.
• Запах — яркий цитрусовый, без кислого запаха брожения.

Как хранить сушёный кумкват

Сушёный кумкват в закрытой упаковке лежит в сухом прохладном месте до конца срока на этикетке. Открытую пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой: на воздухе плоды пересыхают и твердеют, во влажной кухне липнут и могут заплесневеть. Летом банку лучше держать в холодильнике.

Как есть сушёный кумкват

Сушёный кумкват едят к чаю, кладут в чайник вместе с заваркой, добавляют в глинтвейн и пунш. Нарезанный, он идёт в кексы, пироги, печенье, гранолу и творожные десерты, в соусы к утке и свинине. Его добавляют в смеси сухофруктов и праздничные наборы, а плоды в тёмном шоколаде подают как конфеты.