Кумыс
Что такое кумыс
Кумыс — традиционный кисломолочный напиток кочевых народов Средней Азии, который получают сбраживанием кобыльего (реже верблюжьего) молока. Брожение идёт сразу по двум путям — молочнокислому и спиртовому, поэтому кумыс слегка газирован, имеет кисловатый вкус и небольшое содержание алкоголя. Это делает его уникальным среди кисломолочных продуктов.
Какой бывает кумыс
По степени зрелости различают слабый, средний и крепкий кумыс: чем дольше брожение, тем выше кислотность, газация и содержание спирта. Бывает кумыс из кобыльего молока (классический) и из коровьего (имитация). Традиционно его готовят в кожаных или деревянных ёмкостях, сегодня — и промышленным способом.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о кумысе: нюансы и неочевидное
Да, в кумысе есть небольшое количество спирта, который образуется при дрожжевом брожении наряду с молочнокислым. В слабом кумысе это около 1%, в крепком — заметно больше. Поэтому кумыс отличается от кефира и айрана: его не рекомендуют детям, беременным и за рулём, особенно зрелые крепкие сорта.
Кумыс традиционно делают из кобыльего молока с двойным брожением — молочнокислым и спиртовым, поэтому он газированный, кислее и содержит больше спирта. Кефир готовят из коровьего молока на кефирных грибках, спирта в нём почти нет. Кобылье молоко по составу ближе к женскому и беднее жиром, чем коровье.
Классический кумыс готовят из кобыльего молока, которое слаще и жиже коровьего и содержит больше молочного сахара. Иногда используют верблюжье молоко. В продаже встречается и кумыс из коровьего молока со специальной закваской — это имитация традиционного напитка, отличающаяся по вкусу и составу.
Комментарии по продукту: Кумыс