Смесь сухофруктов

Что такое смесь сухофруктов

Смесь сухофруктов — готовый набор из нескольких высушенных плодов и ягод, расфасованных вместе. Классический состав — курага, чернослив, изюм и финики, к ним часто добавляют сушёный инжир, груши и яблоки, а в тропических смесях — манго, ананас, банан и кокосовую стружку.

Эта страница — сводная карточка смеси. Единого состава у неё нет: калорийность, витамины и минералы зависят от того, какие сухофрукты и в каких долях положены в пакет. Ниже — общий ответ на каждый вопрос и ссылки на карточки сухофруктов, где всё разобрано подробно.

Состав смеси сухофруктов: какие бывают

Смеси различаются по назначению: компотная собрана из плодов, которые хорошо отдают вкус при варке, ассорти к чаю — из мягких готовых сухофруктов, тропическая и ягодная — из экзотических фруктов и ягод. Состав каждой смеси указан на упаковке, и по нему легко понять, чего в ней больше.

Отдельно продают смеси сухофруктов с орехами и витаминные смеси с мёдом и лимоном: орехи добавляют белок и жир, поэтому такие наборы сытнее и заметно калорийнее.

Калорийность смеси сухофруктов на 100 грамм

Калорийность смеси сухофруктов — от 240 до 350 ккал на 100 грамм в зависимости от состава. Классическая смесь из кураги, чернослива, изюма, фиников и инжира укладывается в 240–296 ккал: самые лёгкие в ней курага и чернослив, самый калорийный — изюм. Тропическая смесь с бананом и манго ближе к 319–346 ккал.

Резко повышают калорийность кокосовая стружка — 660 ккал на 100 г — и сушёная облепиха — 424,5 ккал: в них много жира. Смесь с орехами калорийнее смеси из одних сухофруктов. Точные числа по каждому сухофрукту — в таблице и на его карточке.

КБЖУ и клетчатка смеси сухофруктов

В смеси сухофруктов из БЖУ почти всё приходится на углеводы: у большинства сухофруктов их 61–88 г на 100 г, и это собственные сахара плодов. Белка — от долей грамма до 6,88 г, больше всего у кокосовой стружки, сушёной клубники и облепихи. Жира в классической смеси меньше грамма на 100 г — заметным его делают только кокосовая стружка и облепиха.

Клетчатки в сухофруктах много: от 2,4 г на 100 г у сушёного манго до 19,4 г у сушёной клубники. В классической смеси — 6,8–9,8 г: у изюма 6,8 г, у чернослива 7,1 г, у кураги 7,3 г, у фиников 8 г, у инжира 9,8 г. Сушёная хурма даёт 14,5 г, кокосовая стружка — 16,3 г, урюк — 17,6 г.

Гликемический индекс смеси сухофруктов

Гликемический индекс сухофруктов в смеси сильно различается. Низкий — у сушёного яблока и чернослива (29), сушёной облепихи и вишни (30), персика (35), клубники (40), кураги и фиников (42), груши (43), кокосовой стружки (45), банана (48) и изюма (55). Средний — у манго и урюка (56), ананаса (60), инжира (61), клюквы (64) и дыни (65). Для сушёных черники, хурмы и папайи замеров нет.

При контроле сахара смесь выбирают с преобладанием яблок, чернослива, кураги и груши, едят небольшой порцией вместе с творогом, йогуртом или орехами и учитывают в дневных углеводах. Подслащённые тропические и ягодные смеси при диабете лучше не брать.

Витамины в смеси сухофруктов

Витамины смеси зависят от её состава сильнее всего. Витамин C при сушке в основном разрушается, но его много остаётся в сушёной облепихе, клубнике, манго и папайе. Витамин A дают оранжевые сухофрукты — облепиха, урюк, дыня, курага и вишня, витамин K — чернослив и черника, витамины группы B — банан, персик и дыня. У изюма, фиников, хурмы, ананаса и яблок витаминов немного.

Минералы в смеси сухофруктов

С минералами у сухофруктов лучше, чем с витаминами: при сушке они не разрушаются, а концентрируются. Главный минерал почти любой смеси — калий: больше всего его в урюке, сушёном банане, клубнике, кураге и дыне. Медью и марганцем выделяются облепиха, кокосовая стружка, ананас, хурма и клубника, железом — дыня, облепиха и персик, кальцием — урюк и инжир.

Польза и вред смеси сухофруктов

Смесь сухофруктов даёт клетчатку, калий, медь и другие минералы в небольшом объёме, а сухофрукты в ней дополняют друг друга: курага даёт калий и бета-каротин, чернослив — витамин K, изюм и финики — быструю энергию, инжир — кальций. Смесь удобно брать в дорогу и заменять ею конфеты и печенье.

Вред связан с концентрированными сахарами: 100 г смеси — это 240–350 ккал, и съесть их легко незаметно. Смесь ограничивают при диабете, лишнем весе, болезнях почек с задержкой калия, а светлые сухофрукты, обработанные сернистым ангидридом (E220), могут вызвать приступ при астме. Подробно польза и вред разобраны на карточке каждого сухофрукта.

Сколько смеси сухофруктов можно есть в день

Здоровому взрослому хватает 30–40 г смеси сухофруктов в день — небольшой горсти. Для классической смеси это примерно 70–120 ккал, 2–4 г клетчатки и заметная доля калия. Детям с трёх лет достаточно 15–20 г, мелко нарезанных, в каше или компоте, а малышам до трёх лет сухофрукты вводят после разговора с педиатром.

Смесь удобнее есть утром или днём — с кашей, творогом или к чаю вместо конфет. Большую порцию натощак лучше не есть: клетчатка и сахара у части людей вызывают вздутие. Нормы для каждого сухофрукта — на его карточке в разделе «Норма».

При грудном вскармливании готовую смесь лучше не брать сразу: сухофрукты вводят по одному, чтобы понять, на какой плод реагирует малыш, и только потом переходят на смесь из уже знакомых.

Как выбрать смесь сухофруктов

Удачная смесь пёстрая: сухофрукты разного цвета и формы, мягкие и упругие, без комков, липкости, пыли и налёта, с запахом фруктов без кислинки. Главное — прочитать состав: в натуральной смеси указаны только сухофрукты, а сахар, сироп, растительное масло и консервант E220 говорят об обработке. Слишком яркий цвет и глянец бывают от красителей и масла.

Смесь в прозрачной упаковке удобно проверить глазами: плесень, паутинка моли, мусор и слипшийся ком — повод отказаться. Смесь на развес пересыпают и хорошо промывают дома.

Как хранить смесь сухофруктов

Для смеси сухофруктов подходит стеклянная банка с плотной крышкой в сухом, прохладном и тёмном месте — так она хранится до полугода. Разные сухофрукты хранятся по-разному: мягкие курага, персик и финики влажнее и быстрее плесневеют, поэтому в тёплой квартире смесь лучше держать в холодильнике. Смесь с орехами хранят только в холоде — жир орехов прогоркает.

Хранить смесь рядом с чесноком, специями и бытовой химией не стоит: сухофрукты впитывают запахи. Раз в месяц-два запас перебирают и выбрасывают, если появилась плесень, моль или запах брожения.

Смесь сухофруктов в кулинарии

Чаще всего из смеси сухофруктов варят компот и узвар, особенно зимой. Её добавляют в каши, мюсли, гранолу и творог, кладут в выпечку — кексы, пироги, рулеты и куличи, используют в начинках и соусах к мясу. Мягкое ассорти измельчают с орехами и мёдом для домашних конфет и батончиков.

История смеси сухофруктов

Сушка фруктов — один из древнейших способов сохранить урожай, а наборы из разных сухофруктов издавна готовили на зиму в Средней Азии, на Кавказе и в Восточной Европе. На Руси из смеси сушёных яблок, груш и слив варили узвар — рождественский компот. В США смесь орехов и сухофруктов стала походным перекусом, и 31 августа там отмечают неофициальный день такой смеси.