Чёрный кунжут
Что такое чёрный кунжут
Чёрный кунжут — нелущёные семена травянистого растения Sesamum indicum из семейства Педалиевых. От привычного белого кунжута он отличается тем, что сохраняет тёмную семенную оболочку, которая и придаёт ему насыщенный цвет.
По сути это тот же кунжут, но не очищенный от кожуры. Растение достигает метра в высоту и образует стручки-коробочки, наполненные плоскими семенами. Чёрные сорта особенно ценят в азиатской кухне.
Как выглядит и какой на вкус
Семена мелкие, плоские, каплевидные, длиной около 3 мм, угольно-чёрного или тёмно-коричневого цвета с матовой поверхностью. В отличие от белого кунжута, у чёрного сохранена плотная оболочка, поэтому он чуть жёстче на зуб.
Вкус более выраженный, чем у белого: насыщенно-ореховый, с лёгкой горчинкой и землистой ноткой. Аромат раскрывается при обжаривании. Текстура хрустящая, семена приятно похрустывают.
Виды и формы
В продаже чёрный кунжут встречается в нескольких видах — от цельных семян до пасты и масла. Они различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельные семена | Нелущёные. Для посыпки блюд, выпечки и салатов. |
| Обжаренный | С усиленным ароматом. Для готовых блюд и посыпки. |
| Молотый | Измельчённые семена. Для соусов, начинок и теста. |
| Чёрное тахини | Паста из перетёртых семян. Для соусов и десертов. |
| Кунжутное масло | Отжим из семян. Тёмное и ароматное, для заправок. |
| Белый кунжут | Лущёный вариант. Мягче вкусом и светлее. |
Где растёт и сезон
Кунжут — теплолюбивая культура, его выращивают в тропиках и субтропиках. Главные производители чёрного кунжута — Индия, Китай, Мьянма, а также страны Африки. Урожай семян собирают в конце лета и осенью.
Кунжут — одна из древнейших масличных культур; его коробочки убирают слегка недозрелыми, чтобы семена не осыпались. В Россию чёрный кунжут поступает импортным, очищенным и готовым к употреблению.
Чёрный кунжут в кулинарии
Чёрный кунжут особенно популярен в азиатской кухне. Им посыпают суши, роллы, рис, салаты и хлеб, создавая яркий контраст. В кондитерском деле его добавляют в печенье, мороженое, конфеты и пасты, придающие десертам эффектный тёмный цвет.
Из семян делают чёрное тахини, гомасио и ароматное масло. Чёрный кунжут хорошо сочетается с рисом, рыбой, овощами, мёдом и карамелью. Перед употреблением его часто слегка обжаривают для усиления вкуса.
История и происхождение
Кунжут возделывают более пяти тысяч лет — это одно из древнейших масличных растений, известное в Индии, Месопотамии и Египте. Его семена ценили за стойкое масло и питательность; чёрные нелущёные сорта традиционно широко используются в кухнях Восточной Азии.
Что стоит знать о кунжуте чёрном
Это семена одного растения, но чёрный кунжут не лущат — он сохраняет тёмную семенную оболочку. Из-за этого он чуть жёстче, а вкус у него более выраженный, насыщенно-ореховый, с лёгкой горчинкой. Белый кунжут очищен от кожуры, мягче и светлее.
Нет, цвет натуральный. Чёрная или тёмно-коричневая окраска — это естественный цвет нелущёной семенной оболочки определённых сортов кунжута. Никакого окрашивания не требуется, в отличие от очищенного белого кунжута.
Семена съедобны и сырыми, но лёгкая обжарка заметно усиливает их ореховый аромат и хрусткость. Поэтому перед посыпкой блюд или приготовлением пасты чёрный кунжут часто слегка прогревают на сухой сковороде.
Это паста из перетёртых семян чёрного кунжута. По текстуре она похожа на обычное тахини, но темнее по цвету и с более насыщенным вкусом. Её используют в соусах, заправках и десертах для яркого аромата и эффектного оттенка.
Главные производители — Индия, Китай, Мьянма и страны Африки. Кунжут — теплолюбивая культура тропиков и субтропиков. В Россию чёрный кунжут поступает импортным, очищенным и готовым к употреблению.
Комментарии