Минералы и микроэлементы в чёрном кунжуте
Минеральный состав чёрного кунжута
Кунжут концентрирует минералы в плотном семени, а основная часть кальция сосредоточена в оболочке. Поскольку чёрный кунжут не очищают, кальций здесь выходит на первое место; заметны также железо, фосфор и магний. По базовым минералам чёрные семена не отличаются от нерафинированных светлых — разница появляется при сравнении с очищенным кунжутом.
Кальций в чёрном кунжуте
Кальция в чёрном кунжуте около 975 мг на 100 г — один из самых высоких уровней среди продуктов; выше только мак и пряные травы вроде чабера и тимьяна. Кальций отвечает за минерализацию костей и работу мышц. Целая оболочка семени делает чёрный кунжут одним из лучших растительных источников этого минерала: у очищенных семян без оболочки кальция в разы меньше.
Остальные минералы
Фосфора в чёрном кунжуте около 629 мг, магния — около 351 мг, железа — около 14,5 мг, цинка — около 7,75 мг, меди — около 4,1 мг, есть марганец и заметный селен. Кальций и фосфор остаются ведущими макроэлементами семян.
Значения усреднённые и зависят от происхождения семени. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Какие витамины стоят рядом с этими минералами — в разделе витамины.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о чёрном кунжуте.
Минералы и микроэлементы в чёрном кунжуте: что важно знать
Чёрный кунжут очень богат кальцием — около 975 мг на 100 г, а также фосфором, калием и магнием. Высоки железо, цинк и медь. Поскольку чёрный кунжут продаётся неочищенным, с оболочкой, кальция и железа в нём столько же, сколько в нерафинированном светлом, и заметно больше, чем в очищенном.
Около 975 мг кальция на 100 г — одна из самых высоких величин среди продуктов: больше только у мака и пряных трав. Основная часть кальция сосредоточена в оболочке семени, а чёрный кунжут как раз не очищают, поэтому он один из самых богатых кальцием растительных продуктов.
Кальций кунжута сконцентрирован в оболочке. Чёрный кунжут продаётся неочищенным, с целой оболочкой, тогда как светлый часто рафинируют, удаляя её. Поэтому в неочищенном чёрном кунжуте кальция и железа заметно больше, чем в очищенном светлом.
Да, железа около 14,5 мг на 100 г — очень высокий для растительного продукта показатель. Это негемовое железо, которое усваивается хуже гемового из мяса, а фитиновая кислота семени дополнительно снижает усвоение. Витамин C помогает железу усваиваться лучше.
Магния около 351 мг, меди около 4,1 мг на 100 г. Магний служит кофактором ферментов и участвует в энергетическом обмене, медь — в обмене железа и работе ферментов. По меди кунжут — один из самых богатых растительных продуктов.
Комментарии