Калорийность и БЖУ чёрного кунжута
Калорийность чёрного кунжута
Около 573 ккал на 100 грамм — это много, на уровне орехов. Но 100 г семян за раз никто не съедает: чёрный кунжут идёт как посыпка и добавка. Столовая ложка весит примерно 9–10 г и даёт около 55 ккал, а чайная — и того меньше. Высокая калорийность объясняется жиром, поэтому в реальной порции кунжут прибавляет к блюду совсем немного калорий.
БЖУ чёрного кунжута
Пищевая ценность смещена в сторону жиров. На 100 г приходится примерно: белки — 17–18 г, жиры — 48–50 г, углеводы — 23,4 г. Основу калоража даёт жир, около половины массы. Белка в семенах много, а среди углеводов значительную долю составляет клетчатка. Профиль практически такой же, как у белого кунжута.
Клетчатка в чёрном кунжуте
В 100 г чёрного кунжута около 12 г пищевых волокон — это очень много. Клетчатка занимает заметную часть углеводного столбца, почти не несёт калорий и вместе с жиром и белком замедляет усвоение сахаров. Поэтому чёрный кунжут почти не влияет на уровень глюкозы в крови. В одной ложке семян клетчатки около грамма.
Гликемический индекс чёрного кунжута
Гликемический индекс кунжута — около 35, низкий. Чёрный и белый кунжут по углеводному профилю не различаются, поэтому отдельного замера для чёрного не проводили: разница между ними в оболочке, пигментах и содержании кальция, а не в сахарах. Заметная доля углеводов приходится на клетчатку, а жиры и белок дополнительно сглаживают гликемический ответ.
Сколько чёрного кунжута можно есть в день — в разделе норма.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о чёрном кунжуте.
Калорийность и БЖУ чёрного кунжута: что важно знать
В 100 г чёрного кунжута около 573 ккал — это много, как у орехов. Калораж держится на жире, которого около половины массы. Но 100 г семян за раз не едят: кунжут добавляют ложками. Столовая ложка весит примерно 9–10 г и даёт около 55 ккал, поэтому посыпка блюда прибавляет совсем немного калорий.
На 100 г чёрного кунжута приходится примерно 17–18 г белка, 48–50 г жира и 23 г углеводов. Основу калоража даёт жир — около половины массы. Белка в семенах много, а среди углеводов значительную долю составляет клетчатка. Профиль практически такой же, как у белого кунжута.
Да, чёрный кунжут жирный: около 48–50 г жира на 100 г — примерно половина массы. Именно жир даёт основную часть калорий (около 573 ккал). Жиры в нём преимущественно ненасыщенные. Но едят его ложками, поэтому в реальной порции-посыпке жира и калорий совсем немного.
Около 12 г пищевых волокон на 100 г — это очень много. Клетчатка занимает заметную часть углеводов, почти не несёт калорий и вместе с жиром и белком замедляет усвоение сахаров. Поэтому чёрный кунжут почти не влияет на уровень глюкозы в крови, а в ложке семян клетчатки около грамма.
Да, в виде посыпки: ложка кунжута добавляет к блюду совсем немного калорий, но даёт вкус, жир, белок и клетчатку. Проблемы начинаются при больших количествах и пастах, ведь сами семена калорийны (около 573 ккал на 100 г). Поэтому при снижении веса чёрный кунжут удобно дозировать ложками.
По калорийности и БЖУ они почти одинаковы: около 573 ккал на 100 г, примерно половина массы — жир, много белка и клетчатки. Отличаются они в основном тем, что у чёрного сохранена тёмная оболочка, и оттенком вкуса, а не энергетической ценностью. Считать их можно по одинаковым ориентирам.
Комментарии