Лимонник китайский

Что такое лимонник китайский

Лимонник китайский — плоды древовидной лианы Schisandra chinensis, единственного представителя своего семейства в нашей флоре. Растение дальневосточное: в дикой природе оно встречается в Приморье, Приамурье, на Сахалине и Курилах, а в средней полосе его разводят на дачах, пуская по опоре.

Ягоды у лимонника алые, собраны в плотную кисть, похожую на маленькую виноградную гроздь. Растёртый лист или кора пахнут лимоном — отсюда и русское название, хотя к цитрусовым растение отношения не имеет.

Ягода пяти вкусов

Китайское имя лимонника — у-вэй-цзы, «ягода пяти вкусов», и это не поэтическая метафора, а точное описание. Кожица у ягоды кислая, мякоть сладковатая, семена при раскусывании горькие и жгучие, а в послевкусии проступает солоноватость. Пять вкусов подряд в одной мелкой ягоде — то, ради чего лимонник и стоит попробовать хотя бы раз.

Но лакомством он от этого не становится. Кислота в свежих ягодах настолько резкая, что горсть осилит не всякий, а жгучесть семян отбивает желание продолжать. Поэтому лимонник почти всегда идёт в переработку — в сушку, сок, сироп, чай.

Формы лимонника

Сезон и где растёт

Дикий лимонник растёт только на Дальнем Востоке России, а также в Северо-Восточном Китае, Корее и Японии. Он вьётся по стволам деревьев, поднимаясь на десять и более метров, и предпочитает светлые склоны и опушки кедрово-широколиственных лесов.

Ягоды спеют поздно — в сентябре и октябре, после первых холодных ночей, и держатся на лиане до морозов. В садах средней полосы лимонник плодоносит скромнее дикого, но растёт вполне успешно: ему нужны опора, полутень и защита от сухого ветра.

Лимонник в кулинарии

Главная бытовая форма лимонника — чай: чайная ложка сушёных ягод на кружку кипятка, настоять десять минут. Получается кисло-пряный напиток лимонного тона, который пьют утром и днём — но не вечером.

Вторая — сироп: отжатый сок консервируют сахаром и добавляют по ложке в чай, воду, лимонады и коктейли. В Корее из тех же ягод делают омиджа-чха — холодный настой с мёдом, ярко-розовый и очень кислый, один из самых узнаваемых корейских напитков.

Из лимонника варят кисель, морс и желе, кладут его в начинку для конфет и в соусы к мясу — кислота работает там же, где работал бы лимон. А вот варенье из него почти не делают: слишком много сахара требуется, чтобы перебить кислоту, и вкус теряется.

Почему у лимонника нет таблицы состава

Калорийности, витаминов и минералов на этих страницах нет: состав свежих ягод лимонника не измеряли ни в USDA, ни в русских справочниках, ни в национальных таблицах Японии, Бразилии и Норвегии.

Единственная найденная запись — в корейской национальной таблице, и лежит она в разделе «Напитки»: это сушёное чайное сырьё, которое заваривают и выбрасывают. Мы её не взяли, и вот почему. Сушёную годжи человек съедает целиком, поэтому её числа честно описывают то, что попадает в организм. Сушёный лимонник заваривают — и число «273 ккал на 100 г» описало бы то, что осталось в заварнике, а не то, что вы выпили. Появятся измерения свежих ягод — появятся и страницы с числами.

История и происхождение

В китайской традиции лимонник известен больше двух тысяч лет и всегда был не едой, а средством: его включали в прописи как тонизирующее и общеукрепляющее. Русская наука занялась им в XX веке — в тридцатые годы состав и действие лимонника изучали как раз в связи с поиском природных стимуляторов.

Отдельная страница его биографии — дальневосточные охотники: у нанайцев и удэгейцев горсть сушёных ягод брали в тайгу, чтобы идти по следу без еды и отдыха. Именно эти наблюдения и подтолкнули исследователей к изучению растения, а препараты лимонника со временем вошли в фармакопею.