4 июня 2026 г. // ГРИБЫ

Лисичка

Что такое лисичка

Лисичка обыкновенная — съедобный гриб Cantharellus cibarius из семейства Лисичковые. Её узнают по яркому жёлто-оранжевому цвету, воронковидной шляпке и характерным складкам вместо пластинок, которые сбегают на ножку. Мякоть плотная, чуть резинистая, с лёгким фруктовым ароматом.

Чем особенна лисичка

Главная особенность лисичек — они почти никогда не бывают червивыми. В мякоти содержится природное вещество хиноманноза, которое отпугивает личинок насекомых. Растут лисички с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах, часто большими семьями, и редко имеют опасных двойников.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 4.9 мг

Витамин B5 • 1.1 мг

Витамин B2 • 0.25 мг

Витамин B9 • 47 мкг

Витамин A • 43 мкг

Витамин D • 5.3 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 506 мг

Фосфор • 57 мг

Железо • 3.5 мг

Цинк • 0.71 мг

Медь • 0.35 мг

Марганец • 0.29 мг

Что стоит знать о лисичке: нюансы и неочевидное

Почему лисички не бывают червивыми?

В мякоти лисичек содержится природное вещество хиноманноза, которое губительно для личинок насекомых и паразитов, поэтому грибы практически никогда не червивеют. Именно поэтому лисички удобно собирать и хранить: они дольше остаются чистыми. Это же вещество разрушается при нагреве и засолке, поэтому народные «противопаразитарные» рецепты с сырыми лисичками небезопасны и неэффективны.

Чем лисичка отличается от ложной лисички?

У настоящей лисички шляпка и складки одного жёлто-оранжевого цвета, края волнистые, мякоть плотная и не червивая, а складки сбегают на ножку. У ложной лисички (говорушки оранжевой) более яркий ровный оранжевый цвет, тонкая полая ножка и настоящие пластинки. Ложная лисичка не смертельна, но может вызвать расстройство желудка.

Почему лисички бывают горьковатыми?

Лёгкая горчинка появляется у переросших грибов, собранных в засуху, или при неправильном хранении. Чтобы убрать горечь, лисички перед готовкой отваривают 10–15 минут, сливая первую воду. Молодые свежие грибы, приготовленные сразу после сбора, обычно горечью не отличаются и имеют приятный мягкий вкус с фруктовой ноткой.