Как выбрать и хранить лимонник китайский
Когда собирать лимонник
Сезон у лимонника поздний — сентябрь и октябрь, после первых холодных ночей. Спелые ягоды ярко-алые, полупрозрачные, мягкие, собраны в плотную кисть, похожую на миниатюрную виноградную гроздь; недозрелые оранжеватые и твёрдые.
Растёт лимонник только на Дальнем Востоке — в Приморье, Приамурье, на Сахалине и Курилах, — а в средней полосе его выращивают на дачах как лиану на опоре. Дикий сбор возможен лишь в его родном ареале, поэтому большинство знакомится с ягодой уже сушёной.
Срезают кисти целиком, ножницами или секатором: ягода нежная, при обрывании по одной течёт, а сок разъедает руки не хуже лимонного. Собирать в оцинкованной или алюминиевой посуде нельзя — кислота вступает в реакцию с металлом; берут стекло, эмаль или пластик.
Как выбрать сушёный лимонник
Чаще всего лимонник покупают именно сушёным, и здесь есть на что смотреть. Хорошие ягоды тёмно-красные, почти бордовые, сморщенные, но не рассыпающиеся в труху; внутри должны быть целые блестящие семена. Однородно-чёрный цвет и запах гари означают пересушку при высокой температуре — такое сырьё теряет и вкус, и действие.
Запах у качественного сушёного лимонника отчётливый, лимонно-смолистый. Его отсутствие — плохой знак: значит, ягоду сушили неправильно или хранили слишком долго.
Как хранить лимонник
Свежие ягоды не хранятся почти совсем: двое суток в холодильнике, и то с потерями. Поэтому их перерабатывают сразу — в день сбора.
Сушка — основной способ. Ягоды подвяливают на воздухе, затем досушивают при 40–50 °C, не выше: перегрев убивает и аромат, и действующие вещества. Готовое сырьё хранят в стекле или бумажном пакете, в темноте, до двух лет.
Сок и сироп. Ягоды отжимают, семена отделяют — сок получается предельно кислым, его консервируют сахаром в пропорции примерно один к двум и хранят в холодильнике. Ложка такого сиропа в чай — самая удобная бытовая форма лимонника.
Заморозка работает, но применяется редко: замороженные ягоды всё равно идут в морс, а сушёные удобнее и хранятся дольше.
Коротко: собирать в сентябре-октябре, срезая кисти в неметаллическую посуду; сушёный брать тёмно-красный с лимонным запахом и целыми семенами; хранить сушёным до двух лет в темноте. Сколько лимонника уместно в день — в разделе норма в день, остальное — на странице о лимоннике.
Как выбрать и хранить лимонник китайский: что важно знать
В сентябре и октябре, после первых холодных ночей. Спелые ягоды ярко-алые, полупрозрачные и мягкие, собраны в плотную кисть; недозрелые оранжеватые и твёрдые.
В стеклянной, эмалированной или пластиковой. Оцинкованная и алюминиевая не годятся: кислота ягод вступает в реакцию с металлом.
Ягоды должны быть тёмно-красными, почти бордовыми, сморщенными, но не рассыпающимися, с целыми блестящими семенами внутри и отчётливым лимонно-смолистым запахом. Однородно-чёрный цвет и запах гари означают пересушку.
Сначала подвялить на воздухе, потом досушить при 40–50 °C, не выше: перегрев убивает и аромат, и действующие вещества. Хранить в стекле или бумажном пакете, в темноте, до двух лет.
Двое суток в холодильнике, и то с потерями. Их перерабатывают в день сбора — сушат или отжимают на сок.
В порошке семена размолоты, а тонизирующее действие сосредоточено именно в них, поэтому порошок заметно сильнее. Знакомство с лимонником лучше начинать с целых ягод и некрепкого настоя.
Комментарии