Как выбрать и хранить листья редиса

⛔ Почему ботву редиса приходится использовать сразу

Это главное, что стоит знать об этом продукте, и именно поэтому его чаще всего выбрасывают. Ботва редиса вянет за часы — быстрее любой другой зелени каталога: лист у неё тонкий, опушённый, с большой испаряющей поверхностью, а корнеплод, к которому она прикреплена, продолжает тянуть из неё воду.

Практический вывод простой и работающий: отделите ботву от редиса сразу, как принесли пучок домой. Это продлевает жизнь и зелени, и самому редису — необрезанный редис вянет вдвое быстрее.

Какая ботва годится

Ярко-зелёные, упругие листья без желтизны, бурых пятен и дырок от насекомых. Мелкие проколы и погрызы — обычное дело у грунтового редиса; такие листья не опасны, но лежат ещё хуже, и их пускают в дело сразу.

Не берут ботву с белым налётом (мучнистая роса), с чёрными пятнами и ту, что уже поникла и не поднимается после ледяной воды. У переросшего редиса, «ушедшего в ботву», листья грубее, но съедобны — их лучше в суп, а не в салат.

Как хранить

Отделённую ботву моют только перед готовкой, а хранят немытой: во влажном полотенце или в контейнере с бумажной салфеткой, в отделении для овощей — 1–2 дня, максимум. Дольше она не живёт ни при каких условиях.

Если планируете использовать ботву не сегодня, честнее сразу решить вопрос иначе: бланшировать минуту, отжать и заморозить порционно. Замороженная ботва отлично идёт в суп и в начинку — как шпинат.

Как оживить поникшую ботву

Если листья обмякли, но не пожелтели, их опускают в ледяную воду на 15–30 минут — упругость возвращается почти полностью. Это тот же приём, что для салатов, и с ботвой редиса он работает лучше, чем с большинством зелени: жёсткие черешки хорошо набирают воду.

Не помогает это в двух случаях: если лист пожелтел или если по краям пошла чернота. Такие листья обрывают, остальное используют.

Что сделать в тот же день

Ботва редиса — продукт «сегодня», и вариантов у неё немного, зато все простые.

• Суп — рубленую ботву кладут за 3–5 минут до конца варки, как шпинат
• Ботвинья и окрошка — классическое русское применение, ботву бланшируют и рубят
• Пюре и крем-суп — опушение перестаёт ощущаться совсем
• Начинка для пирогов и лепёшек, в смеси с яйцом и зелёным луком
• Песто — с орехами, сыром и лимоном, как из любой зелени
• Заморозка — бланшировать, отжать, разложить порционно

Сколько ботвы уместно за раз — в разделе норма листьев редиса, а можно ли её вообще есть — на странице польза и вред листьев редиса. Общее описание продукта — на странице о листьях редиса.