Польза и вред листьев редиса
⛔ Можно ли есть ботву редиса
Да, и это не «в принципе можно», а нормальная столовая зелень. Ботву редиса едят в русской, японской, индийской и средиземноморской кухнях: она мягкая, слегка островатая и, в отличие от морковной, совсем не горчит.
Вопрос задают так часто по простой причине: редис почти всегда продают с ботвой, и покупатель получает её принудительно. Половина пучка — зелень, и человек стоит с ней в руках, не понимая, еда это или мусор. Еда.
Опушение листа — единственное, что смущает
Лист редиса покрыт короткими жёсткими волосками, и в сыром виде на языке они ощущаются. Это единственная причина, по которой сырую ботву редиса кладут в салат реже, чем варят.
Решается элементарно: волоски размягчаются при любой термической обработке и при измельчении. Поэтому ботва отлично идёт в суп, в пюре, в начинку и в песто, а в сыром салате её мелко рубят или берут только самые молодые листья.
Чем полезны листья редиса
Как любая тёмная зелень — хлорофиллом, каротиноидами, клетчаткой и минералами, которые лист набирает из почвы. Плюс глюкозинолаты, дающие крестоцветным их лёгкую остроту. Но перевести это в числа по ботве редиса нельзя, и мы не будем.
| В чём смысл продукта | Как работает |
|---|---|
| Бесплатная зелень | Половина веса пучка редиса — ботва, которую обычно выбрасывают |
| Не горчит | В отличие от морковной ботвы, её можно есть порцией, а не граммами |
| Полноценный овощ | Работает как шпинат: суп, пюре, начинка, ботвинья |
| Глюкозинолаты | Соединения крестоцветных, дающие лёгкую остроту; их изучают как вещества с противоопухолевой активностью |
| Ранний сезон | Редис — первый овощ грядки, и его ботва появляется раньше почти всей зелени |
Крестоцветная семья: что это значит
Редис — крестоцветное, как капуста, горчица, руккола и хрен, и его лист содержит те же глюкозинолаты, что корнеплод. Отсюда лёгкая перечная нота в свежей ботве, которая полностью уходит при варке.
Отсюда же и обычная для семейства оговорка: часть продуктов распада глюкозинолатов относят к гойтрогенам, мешающим щитовидной железе усваивать йод. Речь о регулярном употреблении больших количеств сырых крестоцветных; варёная ботва в супе к этому отношения не имеет.
Кому листья редиса не подходят
- Аллергия на крестоцветные — капуста, горчица, редька, хрен, руккола дают перекрёстные реакции
- Заболевания щитовидной железы — регулярные большие количества сырых крестоцветных обсуждают с врачом
- Обострение воспалительных заболеваний кишечника — грубая клетчатка и опушение листа
- Обострение гастрита и рефлюкса — сырую ботву убирают, варёная переносится лучше
- Дети до полутора лет — сырая зелень в прикорм не идёт; варёная в супе с года-полутора возможна
Сколько ботвы уместно за раз — в разделе норма листьев редиса, а что с ней делать в день покупки — на странице как выбрать и хранить листья редиса. Общее описание продукта — на странице о листьях редиса.
Польза и вред листьев редиса: что важно знать
Да, это нормальная столовая зелень: мягкая, слегка островатая и, в отличие от морковной ботвы, совсем не горькая. Её едят в русской, японской, индийской и средиземноморской кухнях.
Лист покрыт короткими жёсткими волосками, и в сыром виде они ощущаются. Волоски размягчаются при любой термической обработке и при измельчении, поэтому ботва отлично идёт в суп, пюре и песто.
Отдельных измерений её нет ни в одной национальной базе. Числа из интернета взяты у корнеплода или у микрозелени редиса — это другие продукты с другим соотношением тканей.
Слегка: редис — крестоцветное, и его лист содержит те же глюкозинолаты, что корнеплод. Перечная нота есть в свежей ботве и полностью уходит при варке.
При аллергии на крестоцветные, при заболеваниях щитовидной железы (регулярные большие количества сырых), при обострении болезней кишечника, гастрита и рефлюкса, детям до полутора лет.
Комментарии