Минералы и микроэлементы в микрозелени чечевицы
Какие минералы содержатся в микрозелени чечевицы
Сильнее всего в ростках чечевицы выражена медь — 0,352 мг на 100 г, 35 % суточной нормы. Дальше фосфор 173 мг (25 %), марганец 0,506 мг (25 %), железо 3,21 мг (18 % женской нормы), цинк 1,51 мг (13 %), калий 322 мг (13 %), магний 37 мг (9 %), кальций 25 мг, натрий 11 мг.
Профиль здесь зерновой: фосфор, цинк и медь в таких количествах бывают у семян, а не у листьев. Ростки чечевицы наследуют минеральный запас зерна — тем же объясняется и высокий белок.
Цинк и медь
Цинка 1,51 мг на 100 г — 13 % нормы и второй показатель среди зелени каталога после микрозелени пшеницы (1,65 мг). Цинк участвует в работе иммунной системы и в синтезе белка, а в растительном рационе он один из дефицитных элементов, потому что из злаков и бобовых усваивается хуже, чем из мяса.
Меди 0,352 мг — 35 % нормы. Она нужна для образования гемоглобина и для работы антиоксидантных ферментов. Для человека, который ест мало мяса, проростки бобовых — один из немногих доступных источников обоих элементов сразу.
Фосфор и железо
Фосфора 173 мг на 100 г — 25 % нормы и второй показатель в категории после микрозелени пшеницы (200 мг). В листовой зелени его обычно 30–70 мг.
Железа 3,21 мг (18 % женской нормы) — приличный для растительного продукта уровень, хотя до укропа (6,59 мг) и петрушки (6,2 мг) далеко. Железо негемовое, и усваивается оно хуже мясного, но собственный витамин C ростков (16,5 мг) этому помогает.
Почему проращивание меняет усвоение
В сухой чечевице минералы связаны фитиновой кислотой — соединением, которое мешает всасыванию цинка, железа и кальция. При прорастании ферменты самого зерна расщепляют часть фитатов, и доступность этих элементов растёт.
Это, пожалуй, главный измеримый аргумент в пользу проростков: не «живая энергия», а конкретная биохимия зерна. Как это выглядит в цифрах порции, показано на странице о калорийности микрозелени чечевицы, а сколько ростков уместно за раз — в разделе норма микрозелени чечевицы.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени чечевицы.
Минералы и микроэлементы в микрозелени чечевицы: что важно знать
Медь 0,352 мг на 100 г (35 % нормы), фосфор 173 мг (25 %), марганец 0,506 мг (25 %), железо 3,21 мг (18 %), цинк 1,51 мг (13 %), калий 322 мг, магний 37 мг, кальций 25 мг.
1,51 мг на 100 г — 13 % нормы и второй показатель среди зелени каталога после микрозелени пшеницы (1,65 мг). Для растительного рациона это ценно: цинк в нём часто дефицитен.
Да: в сухом зерне минералы связаны фитиновой кислотой, а при прорастании ферменты самого зерна расщепляют часть фитатов, и доступность цинка, железа и кальция растёт.
3,21 мг на 100 г — 18 % женской нормы, приличный уровень для растительного продукта. Железо негемовое, но собственный витамин C ростков помогает его усвоению.
Комментарии