Миндаль
Что такое миндаль
Миндаль — косточка плода дерева Prunus dulcis из семейства розовых, ближайший родственник персика, абрикоса и сливы. Кулинары считают его орехом, ботаники — косточкой костянки: съедобное ядро спрятано в скорлупе внутри сухого бархатистого околоплодника.
Различают сладкий миндаль, который едят, и горький — дикую форму с амигдалином, в пищу не пригодную. А «земляным миндалём» называют чуфу — клубеньки травы со сходным сладковатым вкусом, миндалю не родственные.
Чем миндаль отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядит и какой на вкус
Ядро миндаля — плоский овал с заострённым концом, 2–2,5 см длиной, в тонкой коричневой кожице с продольными бороздками. Под кожицей — белая плотная мякоть.
Вкус мягкий, сливочно-сладковатый, с лёгким ароматом марципана. Сырой миндаль плотный и чуть вязкий, жареный хрустит и пахнет ярче.
Виды и формы миндаля
Миндаль продают в скорлупе, очищенным и в виде продуктов переработки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Дольше хранится, колют перед едой. |
| Очищенный | Ядра в кожице — для перекуса и замачивания. |
| Бланшированный | Без кожицы, светлый — для выпечки и десертов. |
| Лепестки и крошка | Для посыпки тортов, каш и гранолы. |
| Миндальная мука | Молотые ядра для макаронс и выпечки без пшеницы. |
| Миндальное масло | Отжим из ядер — в кухне и уходе за кожей. |
| Урбеч из миндаля | Паста из перетёртых ядер. |
Сезон и где растёт
Миндаль цветёт одним из первых, в феврале — марте, а орехи собирают в августе — сентябре, когда околоплодник трескается. Высушенные ядра продают круглый год.
Больше всего миндаля выращивают в Калифорнии; крупные производители — Австралия, Испания, Иран и Турция. В России миндаль растёт в Крыму и на юге Краснодарского края.
Миндаль в кулинарии
Миндаль — главный орех европейской кондитерской кухни: из него делают марципан, пралине, макаронс, нугу и миндальное печенье. Лепестки украшают торты, молотые ядра заменяют часть муки.
В несладких блюдах миндаль добавляют в салаты, к рыбе и курице, в индийские карри и плов. Для хруста ядра подсушивают 5–7 минут на сухой сковороде, для растительного молока — замачивают на 8–12 часов.
История и происхождение
Миндаль — одна из древнейших культур: его выращивали в Передней Азии уже 5 тысяч лет назад. Из Персии он попал в Грецию и Рим, а арабы распространили его по Средиземноморью, где миндальные сады стали частью пейзажа Испании и Сицилии.
Что стоит знать о миндале
Ботанически — косточка плода, родственного персику и абрикосу. В кулинарии миндаль считают орехом.
Сладкий — культурная форма, которую едят. Горький содержит амигдалин и в пищу не годится.
Больше всего — в Калифорнии, а также в Австралии, Испании, Иране и Турции. В России — в Крыму и на юге Краснодарского края.
Чтобы ядра стали мягче и легче перетирались — для растительного молока и соусов. Обычно достаточно ночи в воде.
Залить ядра кипятком на 1–2 минуты, слить воду и сдавить каждое ядро пальцами — кожица соскользнёт.
Комментарии