Витамины в микрозелени чечевицы
Какие витамины содержатся в микрозелени чечевицы
Ведущая позиция — фолаты: 100 мкг на 100 г, 25 % суточной нормы. Дальше идут витамин C 16,5 мг (18 %), тиамин 0,228 мг (15 %), пантотеновая кислота 0,578 мг (12 %), витамин B6 0,19 мг (10 %), ниацин 1,128 мг (7 %), рибофлавин 0,128 мг.
Витамина A всего 2 мкг — и это логично: ростки чечевицы почти не зеленеют, их едят на стадии проростка, когда каротиноидов в тканях ещё нет. Витамина D в растительном продукте не бывает вовсе.
Фолаты в микрозелени чечевицы
100 мкг на 100 г — четверть суточной нормы; в порции 50–70 г набирается 50–70 мкг. Для сравнения, у шпината фолатов 194 мкг, у эндивия 142 мкг, но эти продукты чаще едят готовыми, а фолаты разрушаются при нагреве.
Ростки чечевицы едят сырыми, и в этом их преимущество: витамин доходит до тарелки целиком. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, а бобовые вообще один из главных их пищевых источников.
Группа B и витамин C
Тиамина 0,228 мг (15 % нормы) — высокий показатель для зелени: тиамин запасается в семени и при прорастании становится доступнее. Пантотеновой кислоты 0,578 мг (12 %), витамина B6 0,19 мг (10 %), ниацина 1,128 мг.
Витамина C 16,5 мг (18 % нормы) — немного, но это тот самый витамин, ради которого моряки в долгих плаваниях проращивали бобы: в сухом зерне аскорбиновой кислоты нет вовсе, а при прорастании она синтезируется. Именно это свойство проростков и было исторически ценным.
Чем интересен минеральный состав, разобрано на странице о минералах микрозелени чечевицы, а кому ростки не подходят — в разделе польза и вред микрозелени чечевицы.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени чечевицы.
Витамины в микрозелени чечевицы: что важно знать
Фолаты 100 мкг на 100 г (25 % нормы), витамин C 16,5 мг (18 %), тиамин 0,228 мг (15 %), пантотеновая кислота 0,578 мг, витамин B6 0,19 мг, ниацин 1,128 мг.
2 мкг на 100 г: их едят на стадии проростка, когда каротиноидов в тканях ещё нет — зелёные листья попросту не успевают появиться.
В сухом зерне его нет вовсе, а при прорастании он синтезируется. Именно поэтому моряки в долгих плаваниях проращивали бобы — как средство от цинги.
100 мкг на 100 г — четверть нормы, в порции 50–70 г это 50–70 мкг. Плюс их едят сырыми, а фолаты разрушаются при нагреве.
Комментарии