Микрозелень чечевицы
Что такое микрозелень чечевицы
Это пророщенная чечевица — зерно с проклюнувшимся корешком, готовое через один-два дня после замачивания. Как и с другими бобовыми, под словом «микрозелень» здесь чаще имеют в виду именно проростки, а не зелёные побеги: чечевицу редко доводят до стадии листьев, потому что вкус к тому моменту становится травянистым.
Состав на страницах этого продукта относится к проросткам: 106 ккал, 8,96 г белка, 22,14 г углеводов на 100 г. Это самый белковый продукт всей категории «Зелень».
Какие на вкус ростки чечевицы
Вкус мягкий, ореховый, со слабой сладостью и лёгкой бобовой нотой — заметно нейтральнее ростков гороха и совсем без остроты, которая есть у крестоцветных вроде редиса или кресса. Текстура плотная, зерно хрустит и не размокает в заправке.
Именно нейтральность делает проростки чечевицы удобными: они не спорят с блюдом и добавляют белок туда, где его не хватает, — в овощной салат, в тарелку супа, в боул с крупой.
Чем отличается от других ростков
| Продукт | Чем отличается |
|---|---|
| Ростки чечевицы | Самый высокий белок в категории — 8,96 г; вкус ореховый и нейтральный |
| Ростки гороха | Белка почти столько же (8,8 г), но вкус сладкий и отчётливо гороховый |
| Ростки маша | Самые сочные и водянистые; классика азиатской кухни |
| Микрозелень редиса и брокколи | Крестоцветные: острые, с горчичной нотой, белка втрое меньше |
| Варёная чечевица | Другой продукт: белка столько же, но витамин C при варке теряется полностью |
Куда добавляют
Проростки чечевицы кладут в салаты — с овощами, сыром, авокадо; в боулы с крупой; на тосты; в тарелку супа перед подачей; к мясу и рыбе как свежий гарнир. В индийской кухне их добавляют в чат — уличную закуску из смеси зелени, специй и кислых соусов.
Готовят их редко и коротко: полминуты в воке или добавление в горячее блюдо в самом конце. При долгом нагреве теряется хруст, а витамин C и фолаты разрушаются — то есть исчезает всё, ради чего зерно проращивали.
Сезон
Сезона нет: сухая чечевица хранится годами, а цикл проращивания занимает всего два дня — быстрее, чем у гороха и маша. Это делает ростки чечевицы одним из самых удобных источников свежего растительного белка зимой.
Что стоит знать о микрозелени чечевицы
Пророщенная чечевица — зерно с проклюнувшимся корешком, готовое через один-два дня после замачивания. До стадии зелёных листьев её обычно не доводят: вкус становится травянистым.
Мягкие, ореховые, со слабой сладостью и лёгкой бобовой нотой — нейтральнее ростков гороха и совсем без остроты крестоцветных. Зерно плотное и хрустит.
Белка почти столько же — 8,96 г против 8,8 г, — но у гороха вкус сладкий и отчётливо гороховый, а у чечевицы нейтральный и ореховый. Чечевица к тому же прорастает быстрее.
В салаты, боулы с крупой, на тосты, в тарелку супа перед подачей, к мясу и рыбе. В индийской кухне — в чат, уличную закуску из зелени и специй.
Обычно нет: при долгом нагреве теряются хруст, витамин C и фолаты. Термическая обработка нужна беременным, детям и людям с ослабленным иммунитетом — по микробиологическим соображениям.
Сезона нет: сухое зерно хранится годами, а цикл проращивания занимает два дня — быстрее, чем у гороха и маша.
Комментарии