04.09.2026 // ЗЕЛЕНЬ

Минералы и микроэлементы в микрозелени дайкона

Какие минералы содержатся в микрозелени дайкона

По долям суточной нормы у кайваре впереди марганец — 0,35 мг на 100 г (18 %), фосфор 61 мг (9 %), молибден 6 мкг (9 %), йод 12 мкг (8 %) и магний 33 мг (8 %).

Дальше идут кальций 54 мг (5 %), калий 99 мг (4 %), железо 0,5 мг (3 % женской нормы), цинк 0,3 мг (3 %), медь 0,03 мг (3 %) и натрий — всего 5 мг.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

Калий•99 мг

Фосфор•61 мг

Кальций•54 мг

Магний•33 мг

Натрий•5 мг

Железо•500 мкг

Марганец•350 мкг

Цинк•300 мкг

Медь•30 мкг

Йод•12 мкг

Молибден•6 мкг

МакроэлементыМикроэлементыПрочие элементы

Йод и молибден: редко измеряемая пара

Йода 12 мкг на 100 г — третий результат в категории после микрозелени подсолнечника (23 мкг) и шпината (15,9 мкг). Оговорка обязательная: йод в зелени измеряют редко, и место здесь говорит скорее о том, у кого есть данные, чем о рекордах растения.

Молибдена 6 мкг (9 %) — тоже третий показатель, после зелёного лука (20 мкг) и листового салата (9 мкг). Элемент нужен ферментам, обезвреживающим сернистые соединения, — уместное совпадение для крестоцветного ростка.

🟡 Источником йода кайваре считать не стоит: 8 % нормы в 100 г превращаются в 1–2 % в реальной порции 10–30 г

Калия и натрия мало

Калия 99 мг на 100 г — один из самых низких показателей категории, ниже только у микрозелени люцерны (79 мг) и редиса (86 мг), тогда как у листовой зелени обычны 300–700 мг. Причина простая: росток ещё не строил корневую систему и калий из почвы не тянул.

Натрия при этом всего 5 мг — почти минимум по каталогу, где меньше только у шнитт-лука (3 мг), крапивы, базилика и салата корн (по 4 мг). Для острого на вкус продукта соотношение неожиданное: жгучесть кайваре даёт не соль, а изотиоцианаты.

Кальций и марганец

Кальция 54 мг — средний уровень для ростков: у брокколи 43 мг, у люцерны 32 мг, зато у пряной зелени счёт идёт на сотни. Марганец 0,35 мг даёт самую высокую долю нормы среди минералов продукта — 18 % на 100 г, около 2–5 % в порции.

Сколько в ростках калорий и белка, показано в разделе калорийность микрозелени дайкона, витаминный состав — на странице витаминов микрозелени дайкона, а размер порции — в разделе норма микрозелени дайкона. Общее описание продукта — на странице о микрозелени дайкона.

Минералы и микроэлементы в микрозелени дайкона: что важно знать

Какие минералы в микрозелени дайкона?

Больше всего по доле нормы марганца — 0,35 мг на 100 г (18 %), фосфора 61 мг (9 %), молибдена 6 мкг (9 %), йода 12 мкг (8 %) и магния 33 мг (8 %). Кальция 54 мг, калия 99 мг, железа 0,5 мг.

Есть ли в кайваре йод?

12 мкг на 100 г — 8 % нормы и третий показатель в категории после микрозелени подсолнечника (23 мкг) и шпината (15,9 мкг). Но в порции 10–30 г это 1–2 % нормы, источником йода продукт не считают.

Почему в микрозелени дайкона мало калия?

99 мг на 100 г против 300–700 мг у листовой зелени: росток живёт запасом семени и калий из почвы ещё не тянул. Ниже только у микрозелени люцерны (79 мг) и редиса (86 мг).

Много ли в кайваре натрия?

Нет, всего 5 мг на 100 г — почти минимум по каталогу. Острота ростков идёт от изотиоцианатов, а не от соли.

Заменяет ли микрозелень дайкона овощи по минералам?

Нет. Порция 10–30 г даёт единицы процентов любой нормы: кайваре берут за вкус, остроту и свежесть, а не за минеральный вклад.