4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в микрозелени редиса

Какие витамины в микрозелени редиса

Главные витамины микрозелени редиса — витамин C (около 30 мг на 100 г) и витамин K (около 100 мкг). Благодаря фотосинтезу зелёные побеги накапливают каротиноиды (провитамин A), фолаты (B9) и витамин E. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин C	≈ 30 мг	≈ 33%	Иммунитет, коллаген
Витамин K	≈ 100 мкг	≈ 83%	Свёртывание крови, кости
Витамин A (экв.)	≈ 50 мкг	≈ 6%	Зрение, кожа
Витамин E	≈ 1,5 мг	≈ 10%	Защита клеток

Чем микрозелень богаче семян и проростков

За счёт стадии фотосинтеза в микрозелени редиса больше витамина C, каротиноидов и витамина K, чем в семенах и проростках. Кроме витаминов, в ней есть глюкозинолаты, отвечающие за остроту и антиоксидантные свойства, но это не витамины. Поэтому микрозелень ценят и как витаминный, и как биоактивный продукт.

Сохранение витаминов

Витамин C, каротиноиды и острые соединения чувствительны к теплу, поэтому микрозелень редиса едят только сырой и свежей. Нагрев разрушил бы и витамин C, и остроту. Долгое хранение тоже снижает витаминную ценность, поэтому её держат в холоде и съедают как можно скорее.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в микрозелени редиса?

По вкладу в суточную норму лидирует витамин K — около 100 мкг на 100 г, что покрывает большую часть потребности взрослого, и витамин C, около 30 мг. Витамин K важен для свёртывания крови и костей, а витамин C — для иммунитета и синтеза коллагена. Благодаря фотосинтезу микрозелень богаче этими витаминами, чем семена и проростки редиса.

Сохраняется ли острота и витамин C при нагреве микрозелени редиса?

Нет, и то и другое разрушается при нагреве. Острые изотиоцианаты и витамин C чувствительны к теплу, поэтому микрозелень редиса едят только сырой и свежей. Приготовление лишило бы её и пикантного вкуса, и значительной части витамина C. По этой же причине долгое хранение снижает её ценность, и есть микрозелень лучше как можно скорее после срезки.

Покрывает ли микрозелень редиса норму витамина C?

В пересчёте на 100 г микрозелень редиса покрывает около трети нормы витамина C. Но едят её крошечными порциями из-за остроты, поэтому реальный вклад скромнее. Чтобы получить заметное количество витамина C, её сочетают с другими свежими овощами и зеленью. Микрозелень редиса ценят прежде всего за плотность нутриентов и яркий вкус на маленькую порцию.

Чем витамины микрозелени редиса полезны?

Витамин C поддерживает иммунитет и синтез коллагена, витамин K важен для свёртывания крови и костей, каротиноиды и витамин E дают антиоксидантную защиту. Вместе с глюкозинолатами они делают микрозелень редиса насыщенным по составу продуктом. При этом она дополняет здоровый рацион, а не лечит болезни. О том, сколько микрозелени уместно съедать, рассказано в разделе Норма в день.