Витамины в микрозелени редиса
Какие витамины содержатся в микрозелени редиса
Впереди у ростков редиса витамин K — 100 мкг на 100 г (83 % суточной нормы), витамин C 28,9 мг (32 %) и фолаты 95 мкг (24 %). Заметна и группа B: ниацин 2,853 мг (18 %), пантотеновая кислота 0,733 мг (15 %), витамин B6 0,285 мг (14 %), тиамин 0,102 мг, рибофлавин 0,103 мг. Витамина E 1,5 мг (10 %), витамина A 20 мкг.
Порция у микрозелени маленькая — 20–40 г, и от этих чисел остаётся пятая-третья часть. Даже так горсть ростков даёт около трети нормы витамина K и десятую часть нормы витамина C.
Витамин C и фолаты
Витамина C 28,9 мг на 100 г — 29 % суточной нормы, столько же, сколько в мангольде и крапиве. Ростки едят исключительно сырыми, поэтому аскорбиновая кислота доходит до тарелки полностью — редкое для зелени преимущество, ведь большинство листовых культур мы всё-таки готовим.
Фолатов 95 мкг (24 % нормы) — типичная для проростков цифра: семя запасает их для будущего растения. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения и, как и витамин C, разрушаются при нагреве.
Ниацин и группа B
Ниацина 2,853 мг на 100 г — 14 % нормы и третий показатель среди зелени каталога после микрозелени гороха (3,088 мг) и микрозелени пшеницы (3,087 мг). Все три продукта — проростки, и это не совпадение: витамины группы B в семени запасены впрок, а при прорастании их становится больше.
Пантотеновой кислоты 0,733 мг (15 %), витамина B6 0,285 мг (14 %) — тоже заметно выше, чем у листовой зелени. По группе B проростки объективно сильнее салатов, и это их главное витаминное преимущество.
Витамин K
Витамина K 100 мкг на 100 г — 83 % нормы, для категории немного: у петрушки 1 640 мкг, у кресс-салата 541,9 мкг, у крапивы 498,6 мкг. В порции 20–40 г набирается 20–40 мкг, то есть до трети дневной нормы.
Что даёт минеральный состав ростков, разобрано на странице о минералах микрозелени редиса, а кому они не подходят — в разделе польза и вред микрозелени редиса.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени редиса.
Витамины в микрозелени редиса: что важно знать
Витамин K 100 мкг на 100 г (83 % нормы), витамин C 28,9 мг (32 %), фолаты 95 мкг (24 %), ниацин 2,853 мг (18 %), пантотеновая кислота 0,733 мг, витамин B6 0,285 мг, витамин E 1,5 мг.
Полностью: ростки едят только сырыми, а при нагреве аскорбиновая кислота как раз и разрушается. Для зелени, которую обычно готовят, это редкое преимущество.
Семя запасает их для будущего растения, а при прорастании количество растёт. По ниацину микрозелень редиса — третья в категории после микрозелени гороха и пшеницы.
100 мкг на 100 г — 83 % нормы, для категории немного: у петрушки 1 640 мкг, у кресс-салата 541,9 мкг. В порции 20–40 г это до трети дневной нормы.
Комментарии