Микрозелень пшеницы

Что такое микрозелень пшеницы

Микрозелень пшеницы, она же ростки пшеницы или пророщенная пшеница, — это зерно Triticum aestivum, замоченное и проросшее до появления белого ростка длиной 2–3 мм. Едят его целиком: и зерно, и проросток. Продукт относится к «живой еде» — тем, что употребляют в момент активного роста, до того как растение израсходует запасы зерна.

Важно не путать проростки с витграссом: это следующая стадия того же растения — трава высотой 15–20 см, выросшая за 7–10 дней, из которой отжимают зелёный сок. У витграсса другой состав, другой вкус и другое применение, а данные на этих страницах относятся именно к проросткам зерна.

Как выглядят и какие на вкус ростки пшеницы

Хороший проросток — набухшее светлое зерно с белым корешком в два-три миллиметра, влажное, но не мокрое, без запаха брожения. Если росток дорос до сантиметра, зерно начинает горчить: запасы крахмала расходуются, и вкус меняется.

Вкус свежих проростков мягкий, чуть сладковатый, с молочной и травянистой нотой; текстура упругая, зерно ощутимо хрустит. Это не пресный продукт, но и не яркий: проростки чаще добавляют к чему-то, чем едят отдельно.

Виды и формы пророщенной пшеницы

Одно зерно даёт несколько продуктов, и они принципиально различаются по составу и применению.

Как получают ростки пшеницы

Проращивание — процесс домашний и несложный: цельное непротравленное зерно промывают, замачивают на 8–12 часов, сливают воду и оставляют во влажной среде при комнатной температуре, промывая дважды в день. Через сутки-двое появляются белые корешки — это и есть готовый продукт.

Сезонности у продукта нет: проращивают круглый год в помещении. Зато есть требование к сырью — годится только зерно, предназначенное в пищу; посевное протравливают химикатами, и есть его нельзя.

Ростки пшеницы в кулинарии

Проростки добавляют в утреннюю кашу и творог, в салаты с овощами и зеленью, в смузи, в тесто для домашнего хлеба и в начинки. Они хорошо сочетаются с мёдом, орехами, сухофруктами, йогуртом и свежими овощами; из смолотых проростков делают заготовку для полезной выпечки.

Готовить их долго не нужно и не стоит: при длительном нагреве теряется смысл продукта, а текстура становится кашеобразной. Обычная практика — добавлять в готовое блюдо или использовать в тесте, где они переносят выпекание в составе теста.

Витамины и микроэлементы в ростках пшеницы

По составу проростки — злак, а не зелень: 198 ккал на 100 г, крахмал, белок 7,49 г, витамины группы B, фосфор, магний, а также селен и марганец в количествах, редких для растительной пищи. Каротиноидов и витамина K здесь нет — зерно ещё не стало зелёным листом.

Точные количества разобраны на отдельных страницах: витамины, минералы и калорийность и БЖУ. Чем проростки полезны и кому противопоказаны — в разделе польза и вред.

История пророщенного зерна

Проращивание — приём древний и практический: в дороге и зимой зерно с ростком было способом получить свежую еду там, где овощей нет. На пророщенном зерне основано и пивоварение — солод есть не что иное, как проросшее и подсушенное зерно. В нынешнем виде мода на проростки как на «живую еду» пришла из натуропатических течений XX века и с тех пор держится в здоровом питании.