Минералы и микроэлементы в микрозелени редиса
Микрозелень редиса — острые на вкус молодые ростки, которые концентрируют минералы плотнее, чем зрелый корнеплод. В минеральном профиле лидирует калий, а заметную роль играют магний, кальций и железо. Ниже — состав свежей микрозелени с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав микрозелени редиса
Профиль характерен для крестоцветных ростков: ведущие позиции у калия, кальция, фосфора и магния, а железо, цинк, марганец и медь присутствуют в небольших количествах. Цифры ориентировочные — содержание зависит от сорта семян, субстрата и условий выращивания.
Калий и магний в микрозелени редиса
На 100 г приходится около 110 мг калия и порядка 40 мг магния. Калий — главный внутриклеточный электролит, отвечающий за водный баланс и нервно-мышечную проводимость, а магний выступает кофактором сотен ферментов. Вместе они делают ростки редиса минерально более плотными, чем обычные салатные листья.
Остальные минералы
Помимо калия и магния, в составе есть кальций (около 50 мг), фосфор (около 48 мг) и железо (около 1,6 мг), а также микроэлементы — цинк, марганец и медь. Железо растительное, негемовое, поэтому усваивается медленнее, чем из животных продуктов.
Приведённые значения ориентировочные: реальное содержание минералов в микрозелени редиса зависит от сорта семян, субстрата и условий выращивания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в микрозелени редиса: что важно знать
В микрозелени редиса больше всего калия — около 110 мг на 100 г. Заметны кальций, фосфор и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Молодые ростки концентрируют минералы плотнее, чем сам корнеплод редиса, поэтому их добавляют к блюдам ради насыщенного профиля.
Около 1,6 мг железа на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения, усваивающееся хуже, чем железо из мяса. Поскольку микрозелень редиса едят свежей, вместе с ней поступает витамин C, улучшающий всасывание такого железа. Как самостоятельный источник для коррекции дефицита ростки недостаточны.
Да, около 40 мг магния на 100 г — выше, чем в большинстве нежных салатных листьев. Магний работает как кофактор множества ферментов и вместе с калием формирует основу минерального профиля ростков редиса. Точное значение зависит от сорта семян и условий выращивания.
Кальция в ней около 50 мг на 100 г — умеренное значение для листовой зелени. Это больше, чем калия в пересчёте на грамм у некоторых салатов, но микрозелень редиса едят небольшими порциями, поэтому весомым источником кальция её считать не стоит. Основной её плюс — разнообразие минералов в свежем виде.
Комментарии