Минералы и микроэлементы в микрозелени редиса
Какие минералы содержатся в микрозелени редиса
Ведущая позиция — фосфор: 113 мг на 100 г, 16 % суточной нормы. Дальше марганец 0,26 мг (13 %), медь 0,12 мг (12 %), магний 44 мг (11 %), кальций 51 мг (5 %), цинк 0,56 мг (5 %), железо 0,86 мг (5 % женской нормы), калий 86 мг, натрий 6 мг.
Профиль здесь семенной, а не листовой: фосфора в ростках больше, чем калия, — картина, обратная любой листовой зелени, где калий главный. Причина в том, что побеги пока живут запасом семечки, а не тем, что взяли из почвы.
Фосфор и магний
Фосфора 113 мг на 100 г против 30–80 мг у большинства листовых культур. Он участвует в построении костной ткани и в энергетическом обмене; в семени фосфор запасён в форме фитина, и при прорастании часть его переходит в доступную форму.
Магния 44 мг (10 % нормы) — средний показатель; у микрозелени подсолнечника его вдвое больше, 94 мг. В порции 20–40 г набирается 9–18 мг магния и 23–45 мг фосфора.
Калия мало — и это нормально
Калия в микрозелени редиса всего 86 мг на 100 г — один из самых низких показателей среди зелени каталога, где обычные значения 300–700 мг; ниже только у микрозелени люцерны (79 мг). Удивляться нечему: калий растение набирает из почвы по мере роста, а семядоли ещё не успели этого сделать.
Практический вывод: считать проростки источником калия не стоит, для этого есть ботва свёклы с её 762 мг. Ценность микрозелени редиса в другом — во вкусе, витаминах группы B и витамине C.
Медь, марганец и цинк
Меди 0,12 мг (12 % нормы), марганца 0,26 мг (13 %), цинка 0,56 мг (5 %). Все три — микроэлементы, запасённые в семени; в порции они дают несколько процентов нормы.
Как это соотносится с калорийностью и весом порции, показано на странице о калорийности микрозелени редиса, а сколько ростков уместно за раз — в разделе норма микрозелени редиса.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени редиса.
Минералы и микроэлементы в микрозелени редиса: что важно знать
Фосфор 113 мг на 100 г (16 % нормы), марганец 0,26 мг (13 %), медь 0,12 мг (12 %), магний 44 мг (11 %), кальций 51 мг, цинк 0,56 мг, железо 0,86 мг, калий 86 мг.
86 мг на 100 г — один из самых низких показателей в категории, где обычны 300–700 мг; ниже только у микрозелени люцерны (79 мг). Калий растение набирает из почвы по мере роста, а семядоли этого сделать ещё не успели.
Профиль здесь семенной, а не листовой: побеги живут запасом семечки, а в семени фосфор запасён в форме фитина. У любой листовой зелени картина обратная.
Комментарии