Микрозелень редиса
Что такое микрозелень редиса
Микрозелень редиса — это молодые побеги Raphanus sativus, срезанные на стадии первых настоящих листочков. Её отличает выраженный острый, перечно-редисочный вкус и яркие стебельки, часто розово-фиолетовые. Микрозелень редиса добавляют в салаты, тако, бутерброды и блюда, которым нужна пикантная нота.
Чем выделяется микрозелень редиса
Редис относится к капустным, поэтому его микрозелень содержит глюкозинолаты — серосодержащие соединения с остринкой и антиоксидантными свойствами. Это самая острая из популярных видов микрозелени, богатая витамином C и витамином K при минимальной калорийности. Острота делает её ярким акцентом блюд без соли и соусов.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о микрозелени редиса: нюансы и неочевидное
Острота микрозелени редиса связана с глюкозинолатами — серосодержащими соединениями семейства капустных, к которому относится редис. При повреждении клеток из них образуются жгучие изотиоцианаты, как в самом корнеплоде и горчице. Молодые побеги нередко острее зрелого редиса, поэтому микрозелень используют как пикантный акцент, а не как нейтральную зелень.
Микрозелень редиса растят до появления первых настоящих листочков и срезают только надземную зелёную часть, тогда как проростки едят целиком с семенем на стадии хвостика. Благодаря фотосинтезу в микрозелени больше хлорофилла, каротиноидов и витаминов, а острота выражена ярче. Поэтому это самостоятельный продукт с высокой плотностью нутриентов и пикантным вкусом.
Да, у многих сортов редиса стебельки микрозелени имеют красивый розово-фиолетовый оттенок, который придают пигменты-антоцианы. Это не только красиво смотрится в блюдах, но и означает наличие дополнительных антиоксидантов. Зелёные семядоли на фоне фиолетовых стеблей делают такую микрозелень эффектным украшением салатов, бутербродов и закусок.
Комментарии по продукту: Микрозелень редиса