Как выбрать и хранить фундучное молоко
Как выбрать фундучное молоко в магазине
На полке молоко из фундука стоит среди растительных напитков, и выбирать его надо по составу. В хорошем составе на первых местах вода и фундук, дальше — немного соли, растительное масло, стабилизатор и иногда кальций с витаминами. Доля фундука обычно указана в процентах: чем она выше, тем ярче ореховый вкус. Сахар, сиропы и ароматизатор «лесной орех» делают напиток ближе к десерту.
Для кофе выбирают бариста-версию: она лучше взбивается и не сворачивается в горячем эспрессо. Если напиток заменяет вам молочные продукты, смотрите на пометку об обогащении кальцием и витаминами D и B12.
Как выбрать фундук для домашнего молока
Для молока нужен сырой необжаренный фундук: жареный хуже набухает, почти не отдаёт воде жир и даёт горьковатый привкус. Орехи должны быть сухими, целыми, без плесени и прогорклого запаха, с плотным светлым ядром на изломе. Лучше брать очищенный фундук из свежего урожая — старые орехи горчат, и напиток наследует эту горечь.
Как приготовить фундучное молоко
Фундук замачивают на ночь, воду сливают, орехи промывают и пробивают в блендере со свежей водой, а затем отжимают через марлю или мешочек. Чем меньше воды, тем гуще и сливочнее напиток. Пропорции, время взбивания и идеи для жмыха — в пошаговом рецепте молоко из фундука.
Как хранить фундучное молоко
Домашнее фундучное молоко хранят только в холодильнике, в чистой закрытой бутылке, и выпивают за пару дней: консервантов в нём нет. Магазинное до вскрытия стоит при комнатной температуре до даты на пачке, после вскрытия — в холодильнике, обычно до недели. Расслаивание — норма, напиток встряхивают. Кислый запах, горечь, комки и вздувшаяся пачка — признаки порчи.
Сколько фундучного молока уместно в день, разобрано в разделе сколько фундучного молока можно пить в день, кому его лучше не пить — в разделе польза и вред фундучного молока. Всё о напитке — на странице о фундучном молоке.
Как выбрать и хранить фундучное молоко: что важно знать
Лучше выбирать напиток, где на первых местах вода и фундук, а доля ореха указана на упаковке. Без сахара и ароматизаторов он полезнее, бариста-версия удобнее для кофе, а обогащённая кальцием и витаминами D и B12 — для тех, кто не пьёт коровье молоко. Сиропы и шоколад превращают напиток в десерт.
Открытую пачку магазинного фундучного молока держат в холодильнике плотно закрытой и обычно допивают за неделю, если производитель не указал другой срок. Домашнее молоко без консервантов хранится в холодильнике около двух дней. Если напиток закислил, загорчил, стал комковатым или пачка вздулась, его выливают.
Можно, но после оттаивания напиток расслаивается и становится крупитчатым: ореховый жир и частицы отделяются от воды. Для питья и кофе он уже не так хорош, а для каши, смузи и выпечки подходит. Удобно замораживать молоко в формочках для льда и добавлять кубики в смузи и холодные напитки.
Горечь чаще всего дают старые или прогорклые орехи и жареный фундук: жир в них уже окислился. Иногда горчит напиток, который постоял дольше пары дней. Чтобы молоко было сладковатым и ореховым, берите свежий сырой фундук, замачивайте его и сливайте воду от замачивания, а готовый напиток храните в холоде.
Комментарии