Молоко фундучное
Что такое фундучное молоко
Фундучное молоко — растительный напиток из фундука и воды, который используют вместо коровьего молока. Его ещё называют молоком из фундука или фундуковым молоком, а на упаковках — «напитком на основе фундука». Орехи замачивают, перемалывают с водой и отжимают: получается светло-бежевая эмульсия с ярким вкусом лесного ореха.
Основа напитка — фундук. По вкусу фундучное молоко заметно ореховее, чем мягкое миндальное, поэтому его особенно любят в кофе и какао, а для десертов со сливочным вкусом чаще берут фисташковое молоко.
Как выглядит и какое на вкус фундучное молоко
Фундучное молоко — светло-бежевое, жидкое, иногда с мелким осадком. Цвет ему дают кожица и масло ореха. Вкус насыщенный ореховый, с нотой жареного ореха даже у напитка из сырого фундука и лёгкой естественной сладостью.
Виды фундучного молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Домашнее | Из замоченного фундука и воды, без добавок, хранится пару дней. |
| Магазинное классическое | С солью, маслом и стабилизатором, иногда с сахаром. |
| Бариста | Жирнее, для капучино и латте, держит пену. |
| Шоколадное | С какао и сахаром, похоже на жидкую ореховую пасту. |
| Обогащённое | С кальцием и витаминами D и B12. |
Как пьют фундучное молоко
Чаще всего фундучное молоко добавляют в горячие напитки: капучино, латте, мокко, какао. Ореховый аромат позволяет обойтись без сиропа. Его пьют охлаждённым, добавляют в кашу, смузи, молочные коктейли и десерты.
Сколько такого напитка уместно в день, разобрано в разделе Норма в день.
Состав фундучного молока
Фундучное молоко — это в основном вода с небольшим количеством жира, белка и углеводов ореха. Единого состава у него нет: всё зависит от доли фундука, а у магазинного — ещё и от масла, сахара и обогащения. Сам фундук богат витамином E — 15,03 мг на 100 г, — но в напиток переходит лишь часть. У магазинного фундучного молока пищевая ценность написана на пачке.
Фундучное молоко в кулинарии
На фундучном молоке варят каши, пекут блины и маффины, готовят заварной крем, панна-котту, мороженое и какао. Жмых после отжима добавляют в тесто, сырники и кашу.
Фундучное молоко хорошо сочетается с кофе, какао, шоколадом, бананом, грушей, корицей, ванилью и мёдом.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от доли фундука, масла и сахара. Сам фундук очень калориен — 628 ккал на 100 г, но в напитке его немного, и основную массу составляет вода, поэтому несладкое фундучное молоко лёгкое. Бариста и шоколадные версии калорийнее. Для конкретного напитка смотрите таблицу пищевой ценности на упаковке.
Оба напитка готовят одинаково, но вкус разный: фундучное молоко яркое, ореховое, светло-бежевое, миндальное — мягкое, нейтральное и белое. Фундучное лучше раскрывается в кофе, какао и десертах, миндальное — в кашах и выпечке, где вкус не должен спорить. По составу оба бедны белком, если не обогащены.
Да, это один из лучших вариантов для кофе: фундук даёт напитку ореховый аромат без сиропа. В горячем кислом кофе обычное фундучное молоко может свернуться хлопьями, поэтому для капучино и латте берут бариста-версию, а домашнее молоко чуть подогревают и вливают в кофе постепенно.
Мокко — кофейный напиток из эспрессо, шоколада или какао и молока. На фундучном молоке он получается со вкусом шоколадно-ореховой пасты, поэтому сироп обычно не нужен. Калорийность мокко складывается из шоколада и молока — с несладким фундучным напитком он легче, чем на коровьем молоке со сливками.
Комментарии