Молоко фисташковое
Что такое фисташковое молоко
Фисташковое молоко — растительный напиток из фисташек и воды, который используют вместо коровьего молока. Его ещё называют молоком из фисташек. Ядра фисташек замачивают, перемалывают с водой и процеживают — получается нежный бледно-зелёный напиток со сливочным вкусом.
Фисташковое молоко стало модным вместе со вкусом «фисташкового пломбира», и в магазинах под этим названием продают очень разные напитки: от настоящего орехового молока до соевой основы с ароматизатором. По вкусу оно мягче и слаще фундучного молока, а по сливочности ближе всего к молоку из кешью — фисташка и кешью вообще родственные растения.
Как выглядит и какое на вкус фисташковое молоко
Натуральное фисташковое молоко — бледно-зелёное или зеленовато-бежевое, густое, как сливки, если орехов много. Вкус мягкий, сливочный, слегка сладковатый, с ароматом свежих фисташек. Ярко-салатовый цвет и вкус мороженого обычно дают добавки.
Виды фисташкового молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Домашнее | Только фисташки и вода, бледно-зелёное, хранится день-два. |
| Магазинное ореховое | На основе фисташек, с маслом, солью и стабилизатором. |
| «Фисташковый пломбир» | Десертный напиток с сахаром и ароматизатором. |
| На смешанной основе | Соя, овёс или семена с фисташкой для вкуса. |
| Бариста | Для кофе, держит пену. |
Как пьют фисташковое молоко
Фисташковое молоко пьют охлаждённым, добавляют в латте, капучино и матча-латте, где зелёный цвет и сливочный вкус особенно уместны. На нём делают смузи, молочные коктейли, мороженое и пудинги.
Сладкие версии лучше пить как десерт, а не каждый день — подробнее в разделе Норма в день.
Состав фисташкового молока
Фисташковое молоко — это в основном вода с небольшим количеством жира, белка и углеводов ореха. Единого состава нет: всё зависит от того, сколько фисташек положено на стакан, а у магазинного — ещё и от сахара, масла и обогащения. Состав и калорийность покупного фисташкового напитка указаны на этикетке.
Фисташковое молоко в кулинарии
На фисташковом молоке готовят мороженое, панна-котту, чиа-пудинг, заварной крем, каши и блины. Оно придаёт выпечке и десертам зеленоватый цвет и ореховый аромат. Жмых добавляют в печенье, маффины и сырники.
Фисташковое молоко хорошо сочетается с матчей, кофе, белым шоколадом, малиной, клубникой, розой, кардамоном и ванилью.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от количества фисташек, сахара и масла. Сами фисташки калорийны — 560 ккал на 100 г, но в лёгком напитке их немного, поэтому несладкое молоко нетяжёлое. Густое домашнее молоко и сладкие версии «со вкусом пломбира» калорийнее. У магазинного напитка смотрите таблицу пищевой ценности.
Натуральное фисташковое молоко делают из очищенных сырых фисташек и воды: орехи замачивают, пробивают в блендере и процеживают. В магазинные напитки добавляют масло, соль, стабилизаторы, иногда сахар, ароматизатор и кальций. Часть «фисташковых» напитков делают на соевой или овсяной основе, где фисташка — только вкус.
Фисташковый латте — кофейный напиток из эспрессо и вспененного молока со вкусом фисташки. Его готовят на фисташковом молоке или добавляют фисташковую пасту и сироп в обычное молоко. На натуральном фисташковом молоке латте получается мягким и ореховым без сиропа, а зелёный оттенок — только естественным.
Оба напитка ореховые и без лактозы, но фисташковое молоко бледно-зелёное, сливочное и сладковатое, а миндальное — белое, нейтральное, с нотой марципана. Фисташки дороже миндаля, поэтому магазинного фисташкового напитка меньше и в нём чаще бывают ароматизаторы. Для кофе и десертов подходят оба.
Комментарии