Момордика

Что такое момордика

Момордика — плоды тропической лианы Momordica charantia из семейства Тыквенных, родственницы огурца и тыквы. В Азии её едят как обычный овощ, а в России знают сразу под несколькими именами: горькая тыква, индийский огурец, индийский гранат, карела. Все они означают одно растение — момордику харанцию.

Главная особенность момордики — горечь. Зелёные плоды горькие настолько, что к ним привыкают, как к кофе или грейпфруту, и в кухнях Индии, Китая, Вьетнама и Японии этот вкус ценят. Второе лицо растения — спелые оранжевые плоды: они раскрываются, как цветок, и показывают семена в ярко-красной сладкой оболочке, за которую момордику и прозвали «индийским гранатом».

В России момордику выращивают на огородах юга и в Абхазии, а плоды привозят в азиатские магазины круглый год — там же, где продают корень лотоса и дайкон. На сайте мы разбираем её как еду; настойки, капсулы и гомеопатические препараты с тем же названием — отдельная тема.

Как выглядит и какая на вкус момордика

Зелёный плод похож на крупный огурец, покрытый бугорками и продольными гребнями: длина 10–30 см, вес около 120 г. Внутри — светлая сочная мякоть, губчатая сердцевина и плоские семена. Спелый плод желтеет, затем становится оранжевым и лопается на три створки.

Вкус зелёной момордики — хрустящий, свежий и очень горький, с огуречной ноткой; после вымачивания в соли и жарки горечь смягчается. Красная оболочка семян спелого плода сладкая, с привкусом хурмы и тыквы, а оранжевая мякоть спелой момордики горькая и мягкая.

Как едят момордику

Зелёные плоды разрезают вдоль, ложкой вынимают семена и белую сердцевину, нарезают полукольцами, посыпают солью на 15–20 минут и промывают — так уходит часть горечи. Дальше момордику жарят на сильном огне, тушат с мясом, фаршируют, добавляют в карри и супы. Сырой её едят редко: тонкие ломтики в салате или соке — на любителя из-за сильной горечи.

У спелой оранжевой момордики едят только сладкую красную оболочку вокруг семян, аккуратно обсасывая её; сами семена выплёвывают. Кожуру зелёного плода не чистят — она мягкая и съедобная.

История и происхождение момордики

Родина момордики — тропическая Азия, вероятно Индия, где её выращивают тысячи лет и называют карелой. Оттуда горькая тыква разошлась по Китаю и Юго-Восточной Азии, а позже, с торговыми путями и переселенцами, — в Африку, Карибский бассейн и Южную Америку. В Японии она стала символом кухни Окинавы. В Россию момордика пришла как декоративная и огородная диковинка во второй половине XX века.

Сезон и где растёт момордика

Главные производители — Индия, Китай, Вьетнам, Таиланд и Филиппины, поэтому привозные плоды есть в продаже круглый год. На огородах юга России и в Абхазии момордика плодоносит с августа до заморозков; в средней полосе её выращивают в теплицах.

Виды и формы момордики

В продаже встречаются разные сорта момордики харанции, а также другие формы плода.

Состав момордики: витамины и микроэлементы

Момордика — лёгкий водянистый овощ, в котором выделяются витамин C и фолаты, а среди минералов — калий и цинк. Горький вкус дают особые вещества — кукурбитацины, момордицины и харантин, — ради которых растение и изучают учёные.

Момордика в кулинарии

Самое известное блюдо — окинавское гоя чанпуру: момордика, обжаренная с тофу, яйцом и свининой. В Китае горькую тыкву тушат с говядиной и чёрными бобами, фаршируют мясом и варят в супе, в Индии готовят карри, пакоры и фаршированную карелу со специями, на Филиппинах — рагу пинакбет с другими овощами.

Момордика сочетается с яйцами, тофу, свининой и говядиной, креветками, чесноком, имбирём, луком, соевым соусом, куркумой, кумином и кориандром, кокосовым молоком и помидорами — жир, соль и сладкие овощи уравновешивают её горечь.