Молоко льняное
Что такое льняное молоко
Льняное молоко — растительный напиток из семян льна и воды. Его ещё называют молоком из семян льна. Семена замачивают, взбивают в блендере вместе с водой, в которой они набухали, и процеживают. Получается бежевый густой напиток с мягким ореховым вкусом, который отличается от ореховых «молок» вязкостью: семена льна выделяют слизь.
Основа напитка — семена льна, богатые растительной омега-3. Льняное молоко выбирают при аллергии на орехи и сою и как самый недорогой вариант растительного молока; из мелких семян делают и маковое молоко, но оно жиже и без слизи.
Как выглядит и какое на вкус льняное молоко
Льняное молоко — бежевое или кремовое, непрозрачное, заметно гуще коровьего. Постояв, оно загустевает почти до киселя. Вкус мягкий, ореховый, с лёгкой горчинкой, как у льняного масла. Напиток из белого льна светлее и мягче, из коричневого — темнее и выразительнее.
Виды льняного молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Из цельных семян | Густое, ореховое, с горчинкой, процеженное. |
| Из льняной муки | Легче и жиже, готовится без замачивания. |
| Магазинное | Льняной напиток или смесь с овсом, иногда с кальцием. |
| С добавками | С финиками, какао, бананом или специями. |
Как пьют льняное молоко
Льняное молоко пьют охлаждённым или слегка тёплым, добавляют в смузи, каши, какао и злаковый кофейный напиток. Горчинку льна хорошо перекрывают банан, финики, какао и корица.
Порция напитка небольшая — подробнее в разделе Норма в день.
История льняного молока
Лён — одна из древнейших культур на Руси: из него пряли ткань, давили масло, а семена в постные дни растирали с водой и заправляли этим «молоком» каши и кисели. Современный напиток из блендера вернулся уже как растительная альтернатива молоку при аллергии и в пост.
Состав льняного молока
Льняное молоко — это вода со слизью, жиром, белком и минералами семян льна. Единого состава нет: он зависит от того, сколько семян положено на стакан и процеживали ли напиток. Жир льна богат омега-3, слизь — растворимая клетчатка. Кальция, витаминов D и B12 в домашнем напитке почти нет. Пищевую ценность магазинного напитка смотрите на упаковке.
Льняное молоко в кулинарии
На льняном молоке варят постные каши, делают какао-кисель, пудинги, смузи и соусы: его вязкость загущает блюда без крахмала. Жмых добавляют в хлеб, хлебцы, оладьи и котлеты.
Льняное молоко хорошо сочетается с бананом, какао, финиками, овсянкой, корицей, кардамоном и ягодами.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от количества семян и процеживания. Сами семена льна калорийны — 534 ккал на 100 г, но в стакан напитка идёт 20–25 г семян, а часть жмыха остаётся в сите, поэтому процеженное молоко без сахара получается умеренным по калориям. Сладкие версии заметно калорийнее.
Льняное молоко — сырой напиток: семена замачивают, взбивают с водой и процеживают, он жидкий и пьётся из стакана. Льняной кисель варят, часто на отваре семян или муки, и слизи в нём больше — получается густой обволакивающий напиток. Молоко добавляют в кофе, каши и смузи, кисель пьют как отдельное блюдо.
Да, льняное молоко — полностью растительный напиток без продуктов животного происхождения, поэтому подходит для поста и веганского питания. Его используют вместо коровьего молока в кашах, выпечке и какао. Если в пост оно заменяет молочные продукты надолго, позаботьтесь о кальции и витамине B12 из других источников.
Можно, но оно выходит на любителя. Вкус у льняного молока выраженный, с горчинкой, а в горячем кофе слизь делает напиток вязким. Лучше всего оно сочетается со злаковым кофейным напитком и какао, где даёт густую пенку. Для классического кофе обычно выбирают более нейтральные растительные напитки.
Комментарии