Молоко маковое
Что такое маковое молоко
Маковое молоко — растительный напиток из замоченных семян пищевого мака и воды. Его называют и молоком из мака. Мак замачивают, промывают, взбивают в блендере с чистой водой и процеживают через ткань. Получается светло-серый нежный напиток с ореховым вкусом и узнаваемой маковой ноткой.
Основа напитка — мак, те же кондитерские семена, что идут в булочки и рулеты. По кальцию семена мака богаче даже кунжута, но, как и в кунжутном молоке, в процеженный напиток переходит лишь малая его часть.
Как выглядит и какое на вкус маковое молоко
Маковое молоко — светло-серое или сизоватое, жидкое, по густоте как нежирное молоко. Вкус мягкий, ореховый, со специфичной ноткой мака и лёгкой горчинкой, которую хорошо прячут финики, мёд и корица. Постояв, напиток расслаивается.
Виды макового молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Из синего мака | Классическое, светло-серое, с выраженным вкусом. |
| Из белого мака | Светлее и мягче по вкусу. |
| С финиками или мёдом | Десертное, без горчинки. |
| Традиционное праздничное | Густое, для кутьи и сочельника. |
Как пьют маковое молоко
Маковое молоко пьют охлаждённым или чуть тёплым, с финиками, мёдом и корицей, добавляют в каши, смузи, блины и выпечку. Это напиток-лакомство, а не повседневная замена коровьему молоку.
Порция небольшая — подробнее в разделе Норма в день.
История макового молока
Маковое молоко — один из старейших растительных напитков Восточной Европы. На Руси маковым «молочком» заправляли постную кутью и кисели, а в Литве в него до сих пор макают маленькое печенье кучюкай в сочельник. Мак тогда растирали с водой в макотре — глиняной миске с шершавыми стенками. Название «маковое молоко» знакомо многим и по фэнтези, где так называют сонное снадобье, но пищевой напиток к нему отношения не имеет.
Состав макового молока
Маковое молоко — это вода с небольшим количеством жира, белка, клетчатки и минералов мака. Единого состава нет: он зависит от того, сколько мака взято на стакан и насколько тщательно отжат жмых. Жир мака состоит в основном из ненасыщенной линолевой кислоты. Кальция и магния в процеженный напиток переходит заметно меньше, чем есть в семенах.
Маковое молоко в кулинарии
На маковом молоке варят постные каши и кутью, пекут блины и оладьи, делают кремы и смузи. Жмых идёт в начинки для рулетов, пирогов и булочек.
Маковое молоко хорошо сочетается с финиками, мёдом, изюмом, орехами, корицей, ванилью, бананом и ягодами.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от количества мака и отжима. Сами семена мака калорийны — 525 ккал на 100 г, но на стакан напитка идёт 30–40 г, а большая часть жира и клетчатки остаётся в жмыхе. Поэтому процеженное маковое молоко без сахара получается лёгким, а с финиками и мёдом — заметно калорийнее.
Да, пищевой кондитерский мак продаётся свободно, и молоко из него — обычный домашний напиток, как миндальное или льняное. Ограничения касаются выращивания опийного мака и продажи его коробочек, а не семян для выпечки. Главное — брать кондитерский мак в заводской упаковке, а не «немытые» семена для отваров.
Да, это один из самых старых постных напитков: в нём нет продуктов животного происхождения. На Руси маковым молочком заправляли кутью и постные каши, в Литве его готовят к сочельнику. Сегодня маковое молоко подходит и для веганского питания, но кальций и витамин B12 в нём придётся восполнять другими продуктами.
Оба делают из мелких семян, и оба не заменяют коровье молоко по кальцию. Маковое молоко светло-серое, жидкое и нежное, с маковой ноткой, а кунжутное — кремовое, гуще и с вкусом халвы. Мак нужно тщательно промывать из-за возможных следов алкалоидов, а у кунжута чаще встречается аллергия.
Комментарии