Как выбрать и хранить льняное молоко
Как выбрать семена льна для молока
Хорошее молоко из семян льна получается только из свежих цельных семян. Берите семена в плотной непрозрачной упаковке с ближайшей датой фасовки: зёрна должны быть блестящими, сухими, сыпучими, без комков, пыли и посторонних примесей. Понюхайте открытую пачку — свежий лён пахнет мягко, орехово, а резкий «масляный» или затхлый запах выдаёт прогоркший жир.
Уже молотый лён для молока хуже: без оболочки его жир окисляется за несколько недель, и напиток горчит. Коричневые семена дешевле и встречаются чаще, белые (золотистые) дают более светлый и мягкий напиток. Дома семена держат в закрытой стеклянной банке в тёмном прохладном месте.
Как выбрать льняной напиток в магазине
Готовый льняной напиток продаётся редко, чаще как смесь с овсом или другими семенами. В хорошем составе вода и лён стоят в начале списка, а доля семян указана цифрой. Сахар, сиропы и ароматизаторы превращают напиток в десерт. Если он заменяет вам коровье молоко, берите обогащённый кальцием и витаминами D и B12 — сам лён их в напиток почти не добавляет.
Как приготовить льняное молоко
Цельные семена заливают тёплой водой и оставляют набухать примерно на час, затем взбивают в блендере вместе с этой же водой и процеживают. Воду после замачивания не сливают — в ней слизь, которая делает напиток густым. Пропорции, специи и советы по густоте — в рецепте льняное молоко.
Как хранить льняное молоко
Домашний напиток из льна держат в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке и выпивают в течение суток-двух. В холоде он густеет почти до желе — перед подачей его встряхивают или разбавляют водой. Для смузи молоко можно заморозить порционно в формочках для льда и использовать в течение месяца: после разморозки оно расслаивается, пить его лучше не в чистом виде. Кислый запах, пузырьки и сильная горечь — признаки порчи.
Сколько льняного молока уместно в день, разобрано в разделе сколько льняного молока можно пить в день, кому его лучше не пить — в разделе польза и вред льняного молока. Всё о напитке — на странице о льняном молоке.
Как выбрать и хранить льняное молоко: что важно знать
Свежие семена льна блестящие, сухие и сыпучие, без комков и пыли, с мягким ореховым запахом. Прогоркший лён пахнет резко, как старое масло, а на вкус заметно горчит — молоко из него получится горьким. Смотрите на дату фасовки и выбирайте плотную непрозрачную упаковку: на свету жир семян окисляется быстрее.
Можно, но только для смузи, каш и выпечки. Молоко разливают по формочкам для льда или небольшим контейнерам и хранят в морозилке до месяца. После разморозки слизь и вода расслаиваются, вкус становится водянистым, поэтому пить его в чистом виде невкусно. В блендере со фруктами разница не чувствуется.
Семена льна при замачивании выделяют слизь — растворимую клетчатку, которая набухает в воде. В холоде она загустевает сильнее, и напиток за ночь становится похожим на кисель. Это не порча: молоко встряхивают или разбавляют водой. Если густота мешает, в следующий раз берите больше воды или замачивайте семена меньше.
Можно: в непроцеженном напитке остаётся вся клетчатка семян, и он сытнее. Но оболочка льна измельчается не до конца и хрустит на зубах, а слизи в таком молоке больше, поэтому оно быстрее превращается в желе. Начинать лучше с небольшой порции — много клетчатки сразу может вызвать вздутие.
Комментарии