Морошка

Что такое морошка

Морошка — плоды многолетнего травянистого растения Rubus chamaemorus из семейства Розовых. По роду это близкая родня малины и ежевики, и плод устроен так же: не одна ягода, а сросшаяся многокостянка из десятка сочных долек, в каждой своя косточка.

При этом на куст морошка не похожа вовсе. Растение крохотное, 10–30 см, с двумя-тремя резными листьями, и на каждом стебле вырастает ровно одна ягода. Живёт морошка на верховых болотах, в тундре и лесотундре — там, где почти ничего больше не растёт.

Как выглядит и какой на вкус

Ягода размером с малину, около полутора граммов; горсть в 100 г — это примерно 60–70 штук. Цвет меняется наоборот по сравнению с большинством ягод: незрелая морошка красная и плотная, а спелая — янтарная, оранжево-жёлтая, полупрозрачная и мягкая. За этот цвет её и называют «болотным янтарём».

Вкус кисло-сладкий и ни на что не похожий: в нём одновременно узнают что-то от печёного яблока, от абрикоса и от мёда, а завершает всё отчётливая кислинка. Текстура зернистая — косточки в морошке крупные и заметно хрустят, это её нормальное свойство, а не признак незрелости.

Виды и разновидности

Сортов у морошки нет: её почти не выращивают, и в продажу идёт дикий сбор. Зато форм заготовки несколько, и различаются они принципиально — тем, сохраняется в них витамин C или нет.

Сезон и где растёт

Морошка поспевает во второй половине июля и в первые дни августа — сезон длится две-три недели и заканчивается резко. Собирают её вручную, ягода за ягодой, стоя по щиколотку в болотной воде: механизировать этот сбор невозможно.

Растёт морошка на севере: Мурманская и Архангельская области, Карелия, Коми, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток. За пределами России её собирают в Финляндии, Швеции, Норвегии и Канаде — везде, где есть тундра и верховые болота. Именно редкость и ручной сбор делают морошку самой дорогой ягодой на прилавке.

Морошка в кулинарии

Свежую морошку на Севере едят просто так, с молоком или со сливками — и это лучший способ, потому что её витамин C варки не переживает. Из неё делают морс, кисель, начинку для пирогов и северный десерт из взбитых сливок с ягодой, который в Норвегии знают как мультекрем.

Кислота и плотность делают морошку удачной парой к мясу и рыбе: соус из неё подают к оленине, дичи и красной рыбе. В Финляндии из морошки варят знаменитый ликёр, а в русской традиции главной формой была мочёная ягода — заготовка без сахара и без варки, которая стояла до весны.

Состав и пищевая ценность морошки

Витамина C в морошке 158 мг на 100 г — почти две суточные нормы за горсть, и среди ягод каталога больше только у облепихи (200 мг) и чёрной смородины (181 мг). Плюс 900 мкг бета-каротина, за которые ягода и получила свой янтарный цвет. Подробности — в разделе витамины в морошке.

Ещё два числа выбиваются из ягодного ряда: клетчатки 6,3 г на 100 г — второй результат после малины (6,5 г), — и белка 2,4 г, первое место в категории. Оба объясняются устройством плода: косточка в каждой дольке. Калорийность при этом обычная, 51 ккал. Цифры — в разделах калорийность и БЖУ и минералы, а что делать с косточками и почему чашелистики — не ягода, разобрано в разделе польза и вред морошки.

История и происхождение

Морошку на Русском Севере называли «царской ягодой» — её подавали к столу и возили в Москву мочёной, потому что довезти свежей было нельзя. С этим связан и самый известный эпизод: умирающий Пушкин просил именно мочёной морошки, и её принесли.

Окультурить растение всерьёз так и не удалось: морошке нужны верховое болото и северный климат, и на грядке она почти не плодоносит. Поэтому за три с лишним века отношение к ней не изменилось — это по-прежнему дикая ягода короткого сезона, которую собирают руками и продают дороже всех остальных.