Морс клюквенный
Что такое клюквенный морс
Клюквенный морс — традиционный русский ягодный напиток из сока клюквы (Vaccinium oxycoccos), воды и сахара или мёда. Морс из клюквы готовят из свежих или замороженных ягод: отжимают сок, жмых отваривают, а затем соединяют отвар с соком. От компота — например, компота из сухофруктов — морс отличается тем, что в его основе — отжатый ягодный сок, а не сваренные целые ягоды.
Морс кисло-сладкий и хорошо утоляет жажду. Его пьют холодным летом и тёплым при простуде, а в магазинах продают охлаждённым в бутылках. Основа напитка — клюква, северная болотная ягода с высокой кислотностью.
Как выглядит и какой на вкус клюквенный морс
Клюквенный морс — прозрачный или слегка мутный напиток насыщенного рубиново-красного цвета. Домашний морс может давать небольшой осадок из частиц ягод.
Вкус яркий, кисловатый, с лёгкой терпкостью и горчинкой клюквы, которую смягчают сахаром или мёдом. Холодный морс кажется менее сладким, тёплый — более мягким и ароматным.
Виды клюквенного морса
Морсы различают по ягодам, подсластителю и способу приготовления.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Классический | Клюквенный сок, отвар жмыха и сахар. |
| Из замороженной клюквы | Готовится круглый год, по вкусу почти не отличается от морса из свежих ягод. |
| С мёдом | Мёд добавляют вместо сахара в тёплый морс. |
| Без сахара | Самый кислый и наименее калорийный вариант. |
| Бруснично-клюквенный | Смесь двух северных ягод, мягче по кислотности. |
| Магазинный | Пастеризованный напиток, доля ягод и сахара указана на этикетке. |
Как приготовить клюквенный морс
Клюкву перебирают и моют, замороженную слегка размораживают. Ягоды разминают толкушкой или пробивают блендером и отжимают сок через сито или марлю. Сок убирают в холодильник, жмых заливают водой, доводят до кипения и варят несколько минут, затем процеживают. В остывший до тёплого отвар добавляют сахар или мёд по вкусу и отжатый сок.
Такой порядок сохраняет в морсе больше витамина C и аромата свежих ягод. Сколько готового морса уместно пить, разобрано в разделе Норма в день.
История клюквенного морса
Морс — один из старейших русских напитков. Ягодные морсы варили на Руси задолго до чая и кофе, а клюкву собирали на северных болотах осенью и хранили всю зиму, заливая водой. По одной из версий, слово «морс» пришло от латинского mulsum — так называли напиток из вина с мёдом.
Клюквенный морс был повседневным напитком в крестьянских и купеческих семьях, его пили и в трактирах. Сегодня это одна из самых узнаваемых ягодных классик русской кухни.
Состав клюквенного морса: витамины и микроэлементы
Промышленный клюквенный морс — это в основном вода и сахар с кислотами и полифенолами клюквы. Витаминов и минералов в нём немного: чуть витамина C и E, калий, кальций и следы железа. Домашний морс с большой долей ягод богаче.
Клюквенный морс в кулинарии
Клюквенный морс пьют сам по себе, добавляют в лимонады, чай и безалкогольный глинтвейн, на его основе варят кисель и желе, готовят соус к мясу и дичи, пропитку для бисквитов. Кубики замороженного морса кладут в воду и холодные напитки.
Клюквенный морс хорошо сочетается с мёдом, имбирём, корицей, апельсиновой цедрой, мятой, брусникой, яблоками и облепихой.
Частые вопросы
Замороженную клюкву не нужно полностью размораживать: достаточно залить её тёплой водой на несколько минут, затем размять или пробить блендером и отжать сок через сито. Жмых заливают водой, доводят до кипения, варят несколько минут и процеживают. В тёплый отвар добавляют сахар или мёд и отжатый сок. По вкусу такой морс почти не отличается от морса из свежих ягод.
Морс готовят на основе отжатого ягодного сока: сок отделяют, варят только жмых, а сок добавляют в остывший отвар. Компот варят из целых ягод или фруктов в сиропе, и они остаются в напитке. Поэтому морс ярче по вкусу и цвету и сохраняет больше витамина C, а компот мягче и слаще.
Да, мёд — традиционная замена сахару в морсе. Добавляйте его в тёплый, а не горячий морс: так лучше сохраняется аромат мёда. Помните, что мёд так же калориен, как сахар, и при диабете его учитывают. Мёд — частый аллерген, поэтому детям до года морс с мёдом не дают, а старшим вводят осторожно.
Бруснично-клюквенный морс готовят из смеси двух северных ягод. Брусника менее кислая и чуть горьковатая, поэтому такой морс получается мягче и требует меньше сахара. Способ приготовления одинаковый: отжимают сок, варят жмых, соединяют отвар с соком. Оба морса одинаково хорошо утоляют жажду.
Комментарии