Как выбрать и хранить морошку

Как выбрать морошку

С морошкой работает правило, обратное всем остальным ягодам: спелая она жёлтая, а незрелая — красная. Молодые плоды плотные и ярко-красные, по мере созревания светлеют до янтарного, оранжево-жёлтого цвета и становятся мягкими, почти прозрачными. Красная морошка на прилавке — это недозрелая ягода, и дома она не дойдёт.

Спелую морошку узнают ещё и на ощупь: она мягкая, легко мнётся и течёт. Именно поэтому её везут в мелкой таре и часто прямо в собственном соку — целой довезти сложно. Ягоды с зелёными чашелистиками собраны недавно, это хороший признак.

Сезон короткий, вторая половина июля и начало августа. Морошку почти не выращивают: попытки окультурить её удаются редко, растёт она на верховых болотах и в тундре, и практически весь урожай — дикий сбор. Отсюда и цена: морошка стабильно дороже любой садовой ягоды.

Как хранить морошку

Свежая морошка лежит в холодильнике два-три дня, не дольше: ягода мягкая и сочится. Её кладут в один слой, не моют заранее и стараются не пересыпать лишний раз.

Главный способ хранения у морошки свой, и он старше холодильников: мочение. Ягоды складывают в банку и заливают холодной кипячёной водой — без сахара, без варки, без уксуса. Стоит такая заготовка в прохладе всю зиму, и работает здесь бензойная кислота самой ягоды, природный консервант. По составу мочёная морошка ближе к свежей, чем любое варенье: витамин C нагрева не было.

Заморозка тоже отлично подходит: россыпью в один слой, срок около года. После разморозки ягода расползается, поэтому идёт в морс, соус и начинку. Сушат морошку редко — слишком мягкая и водянистая, воды в ней 87 г на 100 г.

Коротко: спелая морошка янтарно-жёлтая и мягкая, красная — недозрелая и дома не дойдёт; в холодильнике она лежит два-три дня, мочёная стоит всю зиму, мороженая — около года. Калорийность, БЖУ и клетчатка — в разделе калорийность морошки, полный разбор — на странице о морошке.