Как выбрать и хранить наринэ
Как выбрать наринэ
Под одним именем продают три разные вещи, и это первое, в чём стоит разобраться. В аптеке под маркой «Наринэ» лежат сухая закваска во флаконах и пакетиках, а рядом — капсулы и порошки-биодобавки. В молочном отделе изредка встречается готовый кисломолочный нарине. И только первые два варианта из этого списка дают продукт, который можно сквасить дома.
Если берут закваску, смотрят на срок годности и на условия, в которых она лежала: сухая культура живая, и от тепла на витрине она гибнет так же, как в готовом напитке. Просроченный флакон не сквасит молоко вовсе или даст вместо продукта посторонний рост.
Готовый кисломолочный наринэ выбирают по общим правилам: свежая дата, целая упаковка из холодильника, в составе молоко и закваска без сахара и загустителей. Слово «термизированный» на этикетке означает, что живых культур в продукте уже нет.
Сколько служит домашняя закваска
Первую порцию, сквашенную на аптечном флаконе, не пьют: её оставляют как материнскую закваску и хранят в холодильнике под крышкой. Она и становится основой для следующих порций, а сам флакон при этом расходуется один раз.
Поколений из одной основы выходит три-четыре. Дальше культура слабеет: продукт получается жиже и кислее, время сквашивания растёт, а посторонняя флора накапливается — в этот момент берут новый флакон. Материнскую закваску держат не дольше недели.
Как хранить наринэ
Готовый продукт — в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой стеклянной банке, не больше трёх суток. Дальше он не портится в привычном смысле, но перекисает, а количество живых бактерий в нём падает.
Сухую закваску держат так, как указано на упаковке: часть марок требует холодильника, часть допускает комнатную температуру в сухом тёмном месте. Вскрытый флакон используют сразу — хранить его вскрытым нельзя.
Как понять, что наринэ испортился
Резкая кислота вместо мягкой, горечь, дрожжевой или затхлый запах, обильно отделившаяся сыворотка при рыхлом сгустке, пузырьки газа, розоватый или сероватый налёт. Тягучая, тянущаяся нитями текстура — самый однозначный признак: это выросла посторонняя флора.
Остальные разделы — что это за продукт, чем он отличается от соседей по категории и сколько его в день, — собраны на странице наринэ.
Как выбрать и хранить наринэ: что важно знать
Закваску. Под маркой «Наринэ» в аптеках продают и сухую культуру во флаконах или пакетиках, и биодобавки в капсулах и порошках. Заквасить молоко можно только первой: капсулы предназначены для приёма внутрь и для сквашивания не годятся.
В холодильнике, в закрытой стеклянной банке и не дольше недели. Материнская закваска — это первая порция, сквашенная на аптечном флаконе; её не пьют, а используют как основу для следующих порций.
Готовый продукт — не больше трёх суток в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой банке. Дальше он перекисает, а живых бактерий в нём становится меньше. Сухую закваску хранят по инструкции на упаковке, вскрытый флакон используют сразу.
Обычно три-четыре поколения. С каждым разом культура слабеет: продукт получается жиже и кислее, время сквашивания растёт, а посторонняя флора накапливается. После этого берут новый флакон сухой закваски.
По тягучей, тянущейся нитями текстуре, резкой горечи, дрожжевому или затхлому запаху, обильной сыворотке при рыхлом сгустке и пузырькам газа. Такую банку выливают: доквасить или прогреть её нельзя, это выросла посторонняя флора.
Комментарии