Навага

Что такое навага

Навага — морская рыба семейства тресковых. В России ловят два вида наваги: северную, или беломорскую, Eleginus nawaga, и дальневосточную, Eleginus gracilis. Это небольшая холодолюбивая рыба, которую традиционно ловят зимой из-подо льда. В каталоге навага входит в раздел рыба.

Как выглядит и какая на вкус навага

У наваги вытянутое тело длиной 20–35 см, зеленовато-бурая спина с пятнами, светлое брюхо, три спинных плавника и небольшой усик на подбородке, как у трески.

Мясо наваги белое, нежное, сладковатое, с тонким вкусом. Костей немного, мясо легко отделяется от хребта. Беломорскую навагу считают вкуснее дальневосточной.

Формы наваги в продаже

Где ловят навагу

Северную навагу ловят в Белом, Баренцевом, Печорском и Карском морях, дальневосточную — в Охотском, Японском и Беринговом морях. Путина идёт зимой, когда навага подходит к берегам на нерест. Замороженная навага продаётся круглый год.

Навага в кулинарии

Навагу чаще всего жарят целиком в муке — это классика поморской кухни. Её также запекают в духовке, тушат с луком и морковью, варят уху. Жарят навагу по 4–5 минут с каждой стороны, в духовке при 200 °C она готова за 20 минут.

Нежный вкус наваги подчёркивают лимон, укроп, сливочное масло и отварной картофель. По вкусу она близка к треске, но нежнее.

Состав наваги

Навага — постная белковая рыба без углеводов. Она выделяется йодом, тиамином и селеном.