Наринэ
Что такое наринэ
Наринэ — кисломолочный продукт, сквашенный одним конкретным штаммом ацидофильной палочки: Lactobacillus acidophilus Er-2, он же 317/402. Получается плотный однородный сгусток кремово-белого цвета, по густоте близкий к питьевому йогурту, а по вкусу заметно мягче большинства кисломолочных напитков.
Штамм вывели в Ереване в 1960-х годах в Институте микробиологии, и назван он был по имени внучки автора работы — отсюда и имя продукта. Пишут его и как «наринэ», и как «нарине»: оба варианта равноправны.
Формально это ближайший родственник ацидофилина: там тоже работает ацидофильная палочка, но в смеси с другими культурами. У наринэ культура одна, отобранная за способность переживать желудочный сок и желчь и доходить до кишечника живой.
Наринэ-продукт и наринэ из аптеки — разные вещи
Путаница здесь постоянная, и её стоит развести сразу. Под одним названием существуют: сухая закваска во флаконах и пакетиках, из которой продукт готовят дома; биологически активные добавки — капсулы и порошки для приёма внутрь; и собственно кисломолочный продукт, готовый или домашний.
Каталог пишет о третьем. Капсулы и порошки — средства со своими правилами приёма и к еде отношения не имеют, а закваска — только полуфабрикат: сама по себе она не продукт.
Виды наринэ
Различают по форме выпуска и по тому, что именно вы получаете на руки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сухая закваска | Флакон или пакетик с лиофилизированной культурой; из него сквашивают молоко дома. |
| Домашний кисломолочный | То, что получается из закваски: плотный сгусток, мягкий по вкусу, хранится до трёх суток. |
| Готовый биопродукт | Заводской жидкий продукт в бутылочках, встречается в аптеках и изредка в молочных отделах. |
| С инулином | Версия с добавленным пребиотиком: инулин служит питательной средой для культуры. |
| Капсулы и порошки | Биодобавки с той же культурой — не еда и не закваска, молоко ими не сквасить. |
Как готовят наринэ
Молоко кипятят и остужают примерно до 40 °C: выше культура гибнет, ниже сквашивание не идёт. Вносят содержимое флакона, размешивают, укутывают банку или ставят её в йогуртницу и оставляют на 8–12 часов — до плотного однородного сгустка без отделившейся сыворотки.
Заводское производство устроено так же, только температура держится автоматикой, а молоко пастеризуют. Разница между домашним и заводским продуктом не в рецептуре, а в стабильности: дома температура плавает, и результат от раза к разу отличается.
Как едят наринэ
Чаще всего его едят ложкой или пьют охлаждённым — сгусток разбивают до однородности. Мягкий вкус позволяет обойтись без добавок, но к нему хорошо идут мёд, ягоды и свежие фрукты, если добавлять их прямо в тарелку, а не в банку при хранении.
На кухне наринэ ведёт себя как густой йогурт: на нём делают заправки, холодные супы и соусы к мясу. В горячие блюда его не добавляют — при нагреве культура гибнет, и весь смысл продукта пропадает.
История и происхождение
Штамм Er-2 отобрали в Ереване в 1960-х: искали культуру, которая переживёт кислую среду желудка и доберётся до кишечника живой. Продукт на её основе разрабатывали прежде всего для детского питания, и первым его получил недоношенный ребёнок автора работы — его внучка Наринэ, чьё имя и закрепилось за продуктом.
В советские годы наринэ выпускали на молочных комбинатах Армении и распространяли по клиникам, а в 1990-х он вышел на массовый рынок уже в виде сухой закваски. Именно поэтому в России его знают в основном как аптечный флакон, а не как продукт с молочной полки.
Что стоит знать о наринэ
Кисломолочный продукт, сквашенный штаммом ацидофильной палочки Lactobacillus acidophilus Er-2. Получается плотный однородный сгусток кремово-белого цвета, по густоте близкий к питьевому йогурту, а по вкусу мягче большинства кисломолочных напитков.
Составом закваски. В ацидофилине ацидофильная палочка работает в смеси с другими культурами, в наринэ культура одна — штамм Er-2, отобранный за устойчивость к желудочному соку и желчи. На вкус наринэ мягче, а сгусток у него плотнее.
Продукт. Под тем же названием в аптеках продают сухую закваску и биодобавки в капсулах и порошках — это разные вещи со своими правилами применения. Каталог пишет о кисломолочном продукте: готовом или приготовленном дома из закваски.
По имени внучки автора работы. Штамм Er-2 вывели в Ереване в 1960-х, и первым продукт получил недоношенный ребёнок исследователя — девочка по имени Наринэ. Имя закрепилось за продуктом и стало его торговым названием.
Оба варианта равноправны и встречаются на упаковках. «Наринэ» ближе к армянскому звучанию имени, «нарине» — привычнее русской орфографии. На поиск и на смысл написание не влияет.
Мягкий, слабокислый, с чистым молочным послевкусием — заметно нежнее кефира и ацидофилина. Консистенция плотная и однородная, как у густого йогурта; при правильном сквашивании сыворотка не отделяется.
Комментарии