Пшеничные отруби
Что такое пшеничные отруби
Пшеничные отруби — наружные оболочки пшеничного зерна, которые отделяют при помоле муки. Это самый ходовой вид отрубей и самый насыщенный клетчаткой продукт категории: 42,8 г на 100 г, вдвое больше, чем у фрике с его 19,3 г.
По сути это побочный продукт мукомольного производства: оболочка и часть зародыша, которые снимают, чтобы мука была светлой и тонкой. Всё, что делает зерно цельным, остаётся именно здесь — волокна, минералы и витамины группы B.
Как выглядят и какие на вкус
Внешне это мелкие сухие чешуйки и крупинки золотисто-коричневого цвета. Выпускают их рассыпными, в виде хлопьев или прессованных гранул.
Вкус нейтральный, слегка зерновой, с ореховым оттенком у поджаренных. Текстура сухая и грубоватая; в жидкости отруби разбухают и становятся мягче — на этом свойстве и держится всё их действие.
Формы выпуска
Зерно у этого продукта одно — пшеница, а различаются пшеничные отруби формой, и от неё зависит, как их удобнее есть и сколько они весят в ложке.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Рассыпные | Базовая форма, лёгкие чешуйки. В кефир, кашу, тесто. |
| Хлопья | Расплющенные, крупнее и мягче. Для завтраков и запеканок. |
| Гранулированные | Спрессованные палочки. Удобно дозировать, едят как сухой завтрак. |
| Молотые | Тонкий помол, идут частью муки в выпечку почти незаметно. |
Чем отличаются от ржаных и овсяных
Оболочка у каждого злака своя, и работают отруби по-разному. Пшеничные дают больше всего нерастворимых волокон — они действуют механически, увеличивая объём содержимого кишечника. У овсяных отрубей волокон вдвое с лишним меньше (15,4 г), зато заметная их доля — растворимые бета-глюканы, которые работают иначе: образуют вязкий гель и связывают желчные кислоты. Ржаные отруби ближе к пшеничным по грубости, но с более выраженным зерновым вкусом.
Как получают пшеничные отруби
Зерно очищают и измельчают на мельнице, после чего просеивают, отделяя тонкую муку от грубых частиц оболочки. Эти отделённые оболочки с частью зародыша и есть отруби.
Дальше их могут оставить рассыпными, расплющить в хлопья или спрессовать в гранулы; иногда слегка подсушивают или обжаривают. Пшеничные отруби — естественный спутник производства пшеничной муки: чем светлее сорт муки, тем больше оболочки ушло в отруби.
Пшеничные отруби в кулинарии
Их добавляют в тесто для хлеба, булочек, блинов и оладий, посыпают ими каши, мюсли и запеканки. Размешивают в кефире, йогурте и смузи, где отруби разбухают и придают напитку плотность.
Молотые идут как часть муки в выпечке, гранулированные — как готовый сухой завтрак. Хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, мёдом, сухофруктами и орехами. Одно правило общее для всех форм: чем больше отрубей в тарелке, тем больше нужно питья.
Что стоит знать об отрубях
Отруби — это твёрдые внешние оболочки зерна, которые отделяют при помоле муки. По сути это побочный продукт мукомольного производства. Их относят к пищевым добавкам и ценят как источник грубых пищевых волокон.
Отруби получают из зерна злаков — пшеницы, ржи, овса, ячменя и других. Это оболочка и зародыш зерна, которые удаляют, чтобы мука получилась светлой и тонкой. Отделённая часть и есть отруби.
Самые распространённые — пшеничные, с нейтральным вкусом. Также встречаются ржаные с более выраженным зерновым вкусом, мягкие овсяные и плотные ячменные. По форме они бывают рассыпными, в виде хлопьев или гранул.
Мука — это измельчённая внутренняя часть зерна, а отруби — его внешняя оболочка с частью зародыша. При помоле их разделяют: тонкое идёт в муку, грубое — в отруби. Поэтому они и различаются по текстуре.
Это одно и то же сырьё в разной форме. Рассыпные отруби — мелкие чешуйки и крупинки, а гранулированные спрессованы в плотные шарики или палочки. Гранулы удобнее дозировать и использовать как готовый завтрак.
Комментарии