Пшеничная крупа

Что такое пшеничная крупа

Пшеничная крупа — дроблёное зерно твёрдой пшеницы, очищенное от оболочки и зародыша и отшлифованное. По сути это тот же продукт, что манная крупа, только помол крупнее: манку мелют почти в пыль, а крупу дробят на различимые частицы.

В магазинах она чаще встречается под сортовыми названиями — «Полтавская» и «Артек». Это не бренды, а номера помола: полтавская крупнее, артек мельче.

Пшеничная крупа и пшено — не одно и то же

Это главная путаница вокруг продукта, и разница принципиальная: пшеничная крупа делается из пшеницы, а пшено — из проса, другого злака. Совпадают только первые буквы в названии.

Отсюда и различия в тарелке. Пшеничная крупа светло-жёлтая, угловатая, содержит глютен и разваривается в вязкую однородную кашу. Пшено — круглые ярко-жёлтые крупинки без глютена, каша из него рассыпчатее и с горчинкой, если крупа несвежая.

Виды и разновидности

Различают крупу по размеру частиц: чем крупнее помол, тем дольше варка и тем более рассыпчатой получается каша.

Сезон и где растёт

Сырьё для крупы — твёрдая пшеница, которую в России выращивают на юге, в Поволжье и на Алтае. Урожай убирают в конце лета, но на полке крупа лежит круглый год: сезонности у неё нет.

Значение имеет дата выработки. Зерно перед дроблением освобождают от оболочки и зародыша, и жира в крупе остаётся мало, но и хранится она не бесконечно — обычно около года.

Пшеничная крупа в кулинарии

Классика — каша на воде или молоке, гарнир к мясу, начинка для голубцов и запеканки. В супы крупа идёт крупного помола, чтобы не превратить бульон в кисель.

Варится она 15–25 минут в зависимости от помола, пропорция для рассыпчатой каши — примерно 1:2, для вязкой 1:3 и больше. Крупу принято промывать и часто заливают кипятком, а не холодной водой: так каша получается более рассыпчатой.

Числа по пшеничной крупе разобраны по отдельным разделам: калорийность и БЖУ — что стоит за 329 ккал, витамины — тиамин и витамин E, минералы — фосфор и железо, норма в день — сколько уместно за раз, польза и вред — глютен и кому крупа не подходит, и как выбрать и хранить.

История и происхождение

Дроблёное пшеничное зерно — одна из древнейших форм еды: варить кашу из разбитого зерна начали задолго до того, как научились молоть муку и печь хлеб. В русской кухне такие каши веками были повседневной едой, и «полба» с «пшеничкой» встречаются в текстах наравне с гречневой и овсяной.

Современные сорта крупы — «Полтавская» и «Артек» — стандартизированы в советское время, когда для крупяных заводов прописали номера помола. Названия закрепились в ГОСТе и дожили до сегодняшних пачек, хотя мало кто помнит, что «Артек» — это про размер частиц, а не про пионерский лагерь.